粉圓煮法 | 食品工廠資訊網
![粉圓煮法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年12月19日—手工粉圓約(7mm-8mm)-約煮35-40分左右/悶20分煮法說明:煮一斤粉圓時,水6000cc,一次煮2斤粉圓時水要12000cc步驟如下:PS:冷凍的粉圓,需先將粉圓解.
![粉圓煮法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
手工粉圓約(7mm-8mm)-約煮35-40分左右/悶20分
煮法說明:煮一斤粉圓時,水6000cc,一次煮2斤粉圓時水要12000cc
步驟如下:
PS:冷凍的粉圓,需先將粉圓解凍,可放於常溫下(約3小時)自然解凍或用電扇吹解凍,營業用可於前一晚事先置於冰箱冷藏處解凍,隔日開店煮用,可將解凍後的粉圓,倒置於硬鍋碗或水瓢中,這樣在煮時,要將粉圓倒入鍋中,較不會滑手
PS:手工粉圓大小不一,大部份約煮35-40分左右,可在34分鐘時先撈幾顆粉圓沖冷水看看是否已熟透明狀),即可熄火,並開始計時悶粉圓
(1)先將6000cc的水煮開後,將水攪動讓水旋轉狀,在將粉圓慢慢倒入鍋中順勢跟著攪動一下,保持大火並稍微攪動一下粉圓,至粉圓浮起水面水再沸騰後,即可蓋上鍋蓋轉為中小火保持水滾狀態,定時約在35-40分鐘左右
(2)煮好後約悶20分鐘左右,倒掉水(最好倒在有網洞的盆較快也較好沖刷及瀝乾水份),並以冷水沖洗粉圓後,瀝乾水份在拌入(砂糖/糖漿/黑糖漿/蜂蜜/冬瓜蜜)均可
PS:以傳統古法手炒過的甘蜜糖漿加少許黑糖漿來拌勻粉圓,顏色及香氣為佳
(約使用糖漿150cc-200cc或2砂糖約120公克,拌勻即可)
A:若你是使用單層鍋煮粉圓的話,在煮的過程中,可以在約20分鐘後,記得2-3分鐘就稍微翻攪一次粉圓,以免粉圓沉入鍋底,黏在鍋底而焦掉
B:若你是使用雙層內外鍋煮粉圓的話,可以避免粉圓沉入黏鍋底的問題
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