石喬假土魠魚目混珠價格差很多 | 食品工廠資訊網
2015年11月14日—一般民眾喜歡吃的土魠魚片、土魠魚羹,其中的土魠是馬加鰆屬的康氏馬加鰆,石喬是棘鰆屬的棘鰆,兩者都是鯖科,魚商湧升海洋總經理徐承堉說,真正的土 ...
許多人都有這種經驗,到傳統市場買魚時,面對一條條躺在冰塊上的魚,感覺每種都長得一樣,叫不出名稱,下肚後還是不知道魚的來歷。
魚的名稱為數眾多,學名、閩南語大不同,加上海洋教育匱乏,大多數民眾根本沒見過整隻魚的樣子,台灣的卸魚聲明書並未像美國、日本一樣,要求統一的交易魚種名,部分不肖魚販在漏洞中找到商機,用低價魚混充高價魚,最常見的就是「石喬假土魠」。
一般民眾喜歡吃的土魠魚片、土魠魚羹,其中的土魠是馬加鰆屬的康氏馬加鰆, 石喬是棘鰆屬的棘鰆,兩者都是鯖科,魚商湧升海洋總經理徐承堉說,真正的土魠批發市場價格一公斤約700~900元,但在菜市場販售時不會整條魚賣,多半是輪切賣魚片,有些不肖業者會用體型相近的石喬混充,一公斤只要100~160元。
若是加工後的土魠羹,則可能用一公斤50~60元的鯊魚肉替代,價差高達11~14倍,「民眾可能不想吃鯊魚肉,卻在吃土魠魚羹時不小心吃下肚了。」
(上圖為土魠,下圖為石喬)
台北公有零售市場的魚販也坦言,確實很多人會用石喬混充土魠,石喬的肉吃起來比較硬,體型較扁,土魠比較圓,內行的人看得出來。但一旁買魚的婦人直說,就算買魚買了那麼久,還是分不清楚土魠和石喬,只能找信任的老闆買。
魚目混珠嚴重 價格差很多魚市場常見的台灣黃魚也是另一個黑洞,徐承堉說,台灣黃魚是野生的,數量十分稀少,一公斤高達2000元,就算有人捕到,通常都直接賣給熟悉的業者,不會流入魚市場,「我已經十年沒見過了!」市面上的黃魚,99%來自中國箱網養殖,一公斤約150元,魚目混珠的狀況相當嚴重。
先前衛生福利部曾抽檢市面上12件魴魚,竟全都用越南鯰魚混充,海龍王愛地球協會調查指出,魴魚大致上有兩種,一種是地中海沿岸40~200公尺水深的魚類,在法式料理屬於高級食材,一客魚排要價上千元,另一種則是日本碼頭鯛魚,每公斤價格也有400元。
資料來源:海龍王愛地球協會 ...石喬假土魠魚目混珠價格差很多 | 食品工廠資訊網
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