透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這2 物」洗去黏液更乾淨 | 食品工廠資訊網
![透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這2 物」洗去黏液更乾淨](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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芹菜花生炒魷魚(圖/本報資料照,記者謝介裕攝) 市場上有銷售處理好的魷魚,但還是很多人會自己去除魷魚內臟、嘴等必要進行的工作。新鮮或解凍魷魚如處理時內臟不小心破裂,就會沾滿黃色便,相當困擾,所以在處理魷魚時冷凍魷魚會比新鮮輕鬆,如果不是在產地購買的,反而急速冷的魷魚更加新鮮,因此寧可購買冷凍魷魚,在約解凍50~70%後再處理,過程會更加乾淨俐落。
現在開始學簡便的魷魚處理法吧!其他頭足類家族也適用喔!
使用料理剪刀從正中央剪開魷魚。
攤開剪開的肚子,可以看到頭、腳等都是連結在一起。
用刀或手將原本固定在身體的腳,用另一隻手慢慢往上拉出。
必須小心翼翼不要讓內臟斷掉。可以一次性將腳、頭、內臟分離。
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分離內臟和頭。如果從A切斷為快速型,從B切斷為節儉型。這邊學習神快型的方法。
如果從B位置切斷的話,可以連魷魚的頭一起吃,但眼睛跟嘴巴必須剝除。
輕按腳的上部,嘴巴就會凸出來。此時嘴裡藏著硬牙,必須要去除掉。
身體中間的軟骨拉起來,直接...
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