免烤箱!在家自製簡易版【煙燻鮭魚】就用這2 招! | 食品工廠資訊網
2018年7月11日—鮭魚肉清洗乾淨,擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有的魚刺。將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻,放1/3於烤盤底部,放上鮭魚排,再 ...
愛吃燻鮭魚的人別錯過!在家也能做出簡化版的燻鮭魚。(Pixabay)
煙燻鮭魚 (smoked salmon) 是直接生食之外,在歐美地區非常普遍的鮭魚吃法,口感跟生魚片一樣軟嫩,吃的到鮭魚肥美,帶有的獨特煙燻香更是讓人難以忘懷,包括三明治、義大利麵、披薩或沙拉等多種料理都常見到燻鮭魚口味。
喜歡燻鮭魚嗎?除了買超市現成品,你也可以試試自己做,我們替你整理了 2 個簡易版做法,不需要專業的煙燻器材也能做出美味燻鮭魚。
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免煙燻!醃漬也能做出好味道使用茶葉醃漬創造出的煙燻味道,省去了開火的步驟。這種做法仍屬於完全的生鮭魚,雖然去除了多餘水分能夠延長保存,仍建議在3天內吃完;做好必須以密封容器盛裝,也一定要放冰箱冷藏。
因為屬於生食,以冷藏的生鮮鮭魚肉口感較佳。建議選擇養殖鮭魚,比較沒有寄生蟲的問題。(Pixabay)
食材 新鮮的生食級鮭魚排 600g 調味料 紅糖(冰糖 砂糖或黑糖皆可)1杯 粗鹽 1杯 現磨黑胡椒 1大匙 茶葉 約2大匙(有煙燻味道者佳,如鐵觀音 烏龍) 製作步驟鮭魚肉清洗乾淨,用廚房紙巾擦掉多餘水分,拔掉魚肉中所有的魚刺。
冷凍後的鮭魚吃起來比較軟爛,喜歡緊實口感的人,建議可以用冷藏的生鮮鮭魚。
【醃漬】將調味料全部混合均勻,在烤盤底下鋪上一層保鮮膜,先放1/3的調味料,放上鮭魚排後,將剩下的調味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚排。 ...
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