吃香草的鯖魚,淨身過的沙丁魚——向海探尋,佐世保的好吃秘密 | 食品工廠資訊網
![吃香草的鯖魚,淨身過的沙丁魚——向海探尋,佐世保的好吃秘密](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年9月5日—盡可能地品嘗食材本身的天然美味,是日式料理的精神之一。戴著鴨舌帽,曬出一身靦腆黑皮膚的浜田孝男先生,是佐世保,也是世界唯三養殖香草鯖魚的漁師, ...
![吃香草的鯖魚,淨身過的沙丁魚——向海探尋,佐世保的好吃秘密](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
Interview.text.photo / 劉秝緁 ; Interpretation / Dayday Chen ; Design / Jun
初耳這次探聽到海去,聽說鯖魚從來沒有被作成生魚片的可能,多數只能烤食或做成罐頭,而佐世保的「香草鯖魚」卻成為生魚片的排行榜第一名。我們跟著漁師出航去,這是日本最好吃鯖魚的發源地,吃著香草作物的飼料,讓口感甜嫩之外,絕不讓你感到一點點腥味的可能。清澈的海洋,肥美的不只魚,天空盤旋大量的老鷹與海鷗,從他們的身材,也能略知一二。
此外,還觀察沙丁魚的捕獲現場,作為沙丁魚出產量全日本第一的佐世保,聽說獨門的新鮮本領,是將新鮮的沙丁魚們「淨身」,再微小的魚干,都因珍視而成為美味的化身。
愛吃海鮮的人們可能很少有機會能看見魚的來源,跟著初耳的海洋搜查線來探究佐世保的好吃秘密!
解謎第一站:跟著漁師出航去,直擊香草鯖魚的誕生地
踏上漁船,漁師掌舵駛進翠綠的佐世保灣,陸陸續續經過了好幾座島嶼,小的多是無人島、大點的有人入住,向北的25公里內,共有208座島嶼,是這裡稱作「九十九島」的來由,觀光旅人多登高遠眺,而跟著漁船過境,你才能看見島上的樹伸長了樹脖子向海面長,映照在水面上如此清晰,像在照鏡子。在抵達養殖魚場前,先飽覽了小島間無人知曉的美,而海波平穩、潮差大的九十九島,更是造就佐世保養殖漁業繁盛的幕後推手。
圖說:途經一養殖魚場作業中一隅,是漁人們在抽血檢視所養魚隻的健康,像個海面上的魚隻護理站!
作為海洋環繞且愛吃海鮮的國度,日本養殖漁業可說是技術完備而興盛,其中,竹莢魚和鯖魚是國內相當受歡迎的養殖魚種,而鯖魚受歡迎的程度,更有「國民魚」之稱,日式早餐常見的魚,即是本土產的白腹鯖。鯖魚多以「烤」進行料理,鮮少生食,關鍵在於鯖魚的肉質在上岸後會急速劣化,很難有作成生魚片的可能。
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