牛肉各部份肉質及口感剖析&USDA肉品分級 | 食品工廠資訊網
嫩肩里肌(板腱):是附著於肩甲骨上的肉,富油花且肉質嫩,是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。翼板肉:含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。
人魚特地將牛牛大切八塊(好狠心呵~)以圖示讓大家參考每次選用的牛排名稱
到底分屬於牛隻哪個部份的肉品喔↓
標準分級制度,品質更有保障
美國農業部(USDA)的牛肉評級制度,是由屠體成熟度(maturity)以及油花含量(marbling)兩種因素來決定,共分8級,分別如下:
1. 極佳級-Prime
2. 特選級-Choice
3. 可選級-Select
4. 合格級-Standard
5. 商品級-Commercial
6. 可用級-Utility
7. 切塊級-Cutter
8. 製罐級-Canner
一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛...
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