紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好 | 食品工廠資訊網
![紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年6月26日—紅燒豬梅花肋排兩步驟做法,先煎再滷(紅燒),做法跟紅燒肉差異性不大。豬肋排在好市多購買的面積較為寬大,傳統市場有梅花排及豬小排或小排, ...
![紅燒豬梅花肋排、兩步驟做法風味更好](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
紅燒豬梅花肋排兩步驟做法,先煎再滷(紅燒),做法跟紅燒肉差異性不大。豬肋排在好市多購買的面積較為寬大,傳統市場有梅花排及豬小排或小排,切的範圍會小一些。好市多購買回家是一整條,可由肋排骨頭與骨頭中間的豬肉分切開,就是一條一條帶骨肉排。
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紅燒肋排兩步驟做法,有些人會先川燙,但是我比較不建議這種作法,雖然可去腥但是肉卻不香,煎的焦香再來紅燒,肉排一樣可去腥而且風味更香濃。豬梅花肋排已經含有豐富油脂,所以煎的過程也不需要再增加任何油脂。
材料: 豬梅花肋排1條、蒜頭約約5瓣、嫩薑3片、醬油100cc、黑胡椒粉少許、冰糖1/2小匙、辣椒(視個人喜好添加)
作法: 梅花肋排洗淨,分切。(傳統市場購買可請攤商幫忙分切) 蒜頭洗淨拍破去皮。辣椒切段。
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這次用的是鐵製中華炒鍋,開中火先把鍋子燒熱,再把排骨肉擺入鍋。 用平底不沾鍋也可以,平底鍋可以煎的也更多。
乾煎約2分鐘飄出肉香氣再翻面。 兩面都煎到略帶焦黃就可以取出。
全部排骨肉都煎完,鍋底肯定會留下豬油。可留下炒菜、拌蔬菜。(油要冷藏)
排骨擺進鍋子加醬油、蒜頭、薑片、辣椒、冰醣、胡椒粉,水淹排骨即可。
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