DayDayAsk:牛肉冷知識! 不同部位應該怎樣烹調? | 食品工廠資訊網
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肉眼牛柳(RibeyeFilet),肉眼扒(RibeyeSteak),上蓋肉牛排(RibeyeCap).ribeyesteak.jpg.jpg.牛肩肉ChuckCuts.想牛有牛味?那你必要選牛味最濃厚牛肩肉!
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對飲食有要求的你,應該都試過在超市買過或餐廳點過牛扒。但原來除了受歡迎的牛扒外,也有些常被人忽略卻十分滋味的牛肉,你又知不知道它們的烹調方法呢?其實牛每個部位的味道和質感都各有優點,最重要的是用甚麼方法去烹調!那部份吃起來最嫩,那部份牛味最突出?讓小編為你解話!
牛腰肉 Loins
在眾多牛肉中,牛腰這部分的肉脂肪含量較低,但亦出產最昂貴、最嫩滑的牛扒。肉質鮮嫩多汁,品質上好所以煮法越簡單越好。
最佳烹煮方法:烤和平底鑊煎最能夠突顯肉質的優勢
上等腰肉牛扒 PorterHouse/ T骨牛扒 T-Bone Steak - 它們的外型十分相似,而T-Bone是連骨切割
菲力牛柳 Fillet Mignon -又稱為牛柳 Tenderloin 肉質細嫩最好,價錢當然也是最高。可以用來煎或做韃靼牛肉 (Beef Tartare)。
後腰脊 Sirloin
價格較牛腰肉和牛肋肉部位較親民,來自牛隻的後面。
最佳烹煮方法: 最適合燒烤,高溫煎炒。
常見部位有無骨西冷 (Boneless sirloin),較冷門的有後腰脊翼板肉 (Bavette) - 它的外型與Skirt Steak 十分相似,只要逆紋切,拿來煎烤或炒中式牛肉絲味道也很不錯。
牛肋肉 Rib Cuts
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