紅燒鰻 | 食品工廠資訊網
2018年11月5日—1.將鰻魚骨剪成段;鰻魚片斷刺後切塊;大白菜剝成大片狀備用。2.取一水晶碗,放入鰻魚肉、紅麴醬抓勻,再放入蓮藕粉拌勻備用。
1. 將鰻魚骨剪成段;鰻魚片斷刺後切塊;大白菜剝成大片狀備用。
2. 取一水晶碗,放入鰻魚肉、紅麴醬抓勻,再放入蓮藕粉拌勻備用。
小撇步:紅麴
要讓鰻魚顏色漂亮,一定要用到紅麴醬抓勻, 不只讓料理賣相好,更能增加香味。
3. 熱油鍋至150℃,放入作法1的魚骨、作法2的鰻魚肉炸香後,撈起瀝乾油分。
小撇步:炸酥的鰻魚骨頭
利用炸酥的鰻魚骨頭能使湯頭更加濃郁,不過要記得把鰻魚剪成小塊,吃的時候較不會噎到。
4. 將大白菜、作法3的食材、調味料、高湯、枸杞、薑絲、黃耆、當歸放入內鍋後,移入電鍋中,外鍋加入1杯水,按下開關,等開關跳起後,食用時再放入香菜即可。
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