平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分?行家:這樣配料理才正確 | 食品工廠資訊網
![平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分?行家:這樣配料理才正確](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月2日—薑在生活中很常見,用處頗多,不管是天氣冷煮薑湯祛寒,或消除魚類海鮮的腥味,都是不可或缺的食材,從嫩薑、粉薑到老薑幾乎萬用。
![平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分?行家:這樣配料理才正確](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
生活中心/詹婷惠報導
薑在生活中很常見,用處頗多,不管是天氣冷煮薑湯祛寒,或消除魚類海鮮的腥味,都是不可或缺的食材,從嫩薑、粉薑到老薑幾乎萬用。有行家在臉書分享,3種薑的差別和吃法,一起來了解這些廚房幫手的知識吧!
▲薑的用途很廣,是生活中常見的食材。(示意圖/攝影者Amanda, flickr CC License)
農委會表示,市場上賣的老薑和嫩薑,差別在於採收期,一般種植後4到5個月採收的是嫩薑,盛產期是5到8月,外型淡黃色,皮薄纖維細、辣度低且多汁,適合切成薑絲生食或醃;生長期10個月以上才稱老薑,外觀呈深褐色,纖維粗硬而少汁,常用來煮薑母鴫、麻油雞。
據「臺北農產」臉書貼文,和讀者分享嫩薑、粉薑和老薑3者的差異:
嫩薑:比老薑口感較脆、辣度較低,有醒胃作用
產季:春末至秋初
特色:莖皮嫩薄且白淨,質地幼嫩多汁
吃法:用於沾醬調味或涼拌醃製食用
辣度:1顆星
▲嫩薑適合用在沾醬調味,或是涼拌都很好吃。(圖/翻攝自臺北農產臉書)
粉薑:辣度介於生薑與嫩薑中間,搭配寒性食物可中和屬性
產季:冬至夏初
特色:塊莖飽滿且厚實,質地光滑
吃法:用於爆香及煮甜湯,也可代替老薑
辣度:2顆星
老薑:薑肉開始纖維化且辣度較高,可促進血液循環
產季:夏末至冬初
特色:薑皮縮瘦纖維粗,質地粗厚
吃法:搭配薑母鴨、麻油雞進補
辣度:3顆星
...
嫩薑、老薑大不同,你吃對了嗎? | 食品工廠資訊網
粉薑、嫩薑、老薑不一樣?這樣搭配料理才正確! | 食品工廠資訊網
嫩薑祛濕、老薑驅寒,只有這種薑千萬別買! | 食品工廠資訊網
做菜提味,老薑、生薑不一樣 | 食品工廠資訊網
請問'老薑跟嫩薑'有何差別?炒菜煮湯要用哪一種阿? | 食品工廠資訊網
平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分?行家:這樣配料理才正確 | 食品工廠資訊網
粉薑、老薑、薑母差在哪? 各別「超狂優點」一次曝 | 食品工廠資訊網
嫩薑祛濕、老薑驅寒,只有這種薑千萬別買! | 食品工廠資訊網
賣菜的科學:老薑、嫩薑,你知道該怎麼煮嗎? | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】根莖類食品廠 - 方便煮根莖類-方便煮-嫩薑細絲
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...