白斬雞新吃法 蔥油淋雞 | 食品工廠資訊網
2016年9月20日—剩菜勝食新概念·青蔥洗淨切絲,切絲後,將青蔥浸泡在清水中,可保持水分。·大蒜沖洗去皮拍扁,雞腿抹上一層薄鹽醃15分鐘剁塊裝盤鋪上蔥絲備用。·炒鍋入 ...
食材 雞腿1支 青蔥1根 大蒜2粒 調味料 鹽1小匙 剩菜勝食新概念拜拜的白斬全雞吃不完那該怎麼辦呢?如果確定全雞無法當餐吃完,可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯,或參考以下的料理變化,無論哪個部位都可以做出不同於白斬原味的料理。
煮白斬雞時,要先全雞洗淨濾乾,若是用水煮,先將清水煮沸,入全雞小火煮20分鐘,煮至10分鐘時將整隻雞夾出,使胸膛內的水流淨再將雞放回沸水內續煮10分鐘,再關火燜20分鐘後夾出冷卻。若是要用電鍋蒸熟,可在鍋中加水與雞一同蒸煮,如此可以保住肉質的水分與彈性。
青蔥洗淨切絲,切絲後,將青蔥浸泡在清水中,可保持水分。
大蒜沖洗去皮拍扁,雞腿抹上一層薄鹽醃15分鐘剁塊裝盤鋪上蔥絲備用。
另若是家中有高湯,則可加入1大匙醬油、鹽2小匙、雞粉與糖1小匙,調成醬汁淋在雞肉上2∼3次,來取代抹鹽的步驟。
炒鍋入1大匙沙拉油,待油熱爆香大蒜,再將大蒜撈起。
最後將熱蒜油直接淋上雞塊,即可完成。
※本食譜為2人份。
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