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文/龔善美
由於蛋白質[1]是身體建構肌肉、內臟等組織最基本的原料,因此,想要增加肌肉量,應在飲食上補充足量的優質蛋白質,尤其是來自於魚肉品等動物性蛋白質的補充十分重要。
臺安醫院營養師劉怡里指出,蛋白質是身體器官的建構基礎,細胞組織構成與修補所需的胜肽、胺基酸等元素,是蛋白質最原始的單位,也是人體提升免疫力[2]所不可或缺的;一個人每天所攝取的蛋白質,其中一半應源自植物性蛋白質,另一半動物性蛋白質則宜依魚、肉、蛋的順序,盡量均衡的攝取,而且從健康的角度,肉類來源的蛋白質,宜選擇食用「低脂」肉類。
什麼是低脂肉、中脂肉、高脂肉?
動物性肉類也是飲食中重要的蛋白質來源,主要包括家禽、家畜和海鮮魚肉的肉、內臟及其製品。尤其大多數動物性紅肉食品中含有較多的飽和脂肪酸,對人體心血管[3]的健康較為不利,宜適量補充選用較瘦的肉,避免攝取過多脂肪。
《低脂肉》
魚類、雞胸肉、豬大里肌、牛腱
劉怡里表示,魚、肉類每份平均含有7公克蛋白質,若是脂肪含量在3公克以下,熱量在55大卡左右範圍者,屬於「低脂肉」,例如一般魚類、草蝦、雞里肌、雞胸肉、豬前腿瘦肉、豬後腿瘦肉、牛腱等;另有低脂肉的加工製品,如蝦米、蝦皮、小魚干、魚脯、魚丸(未包肉)、牛肉干、豬肉干、火腿等。
《中脂肉》
鱈魚、鮭魚、雞翅、雞爪、豬腳
若是每份7公克蛋白質、脂肪含量在5公克左右,熱量在75大卡左右範圍者,歸類為「中脂肉」,像是虱目魚、鱈魚、鮭魚、雞翅、雞爪、雞蛋[4]、鴨賞、豬腳、豬舌等;其中...
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