里肌肉怎麼做才好吃?內行推「1關鍵醃料」:像極早餐店 | 食品工廠資訊網
2021年8月21日—里肌肉除了是許多人喜愛用拿製成料理的肉類外,也是大多早餐店的必備武器之一,不論是用何種料理方式去處理,皆能夠品嘗到很多元的風味。
里肌肉除了是許多人喜愛用拿製成料理的肉類外,也是大多早餐店的必備武器之一,不論是用何種料理方式去處理,皆能夠品嘗到很多元的風味。近日,就有一名網友發文詢問「大里肌肉要如何處理才能像早餐店的一樣好吃?」,貼文曝光後,也引起許多老饕網友熱烈回應。
原PO於臉書社團《廚藝公社》發文詢問「請問大家,大里肌肉要怎麼醃或是要不要拍過,到底是要大火還是小火煎,才能像早餐店的肉蛋吐司裡的里肌肉那樣好吃?」,他表示自己先前都是用刀背拍完後,再用鹽巴、白胡椒、醬油醃過,但這樣吃起來又硬又乾,跟早餐店差好多,且用醬油醃過,煎肉鍋子都會焦掉,導致肉片沾黏到焦味。貼文一出,引來許多內行網友留言解決原PO的困惑,紛紛點出「太白粉」為關鍵醃料,「醃料裡要放太白粉」、「加一點太白粉」、「用太白粉」、「妳少加了太白粉 加了就一樣」、「我最近也有醃肉一次就ok,你缺太白粉,如果不要放太白粉,就是要煎之前沾蛋液, 就會很軟」。
此外其他人則推薦原PO自己的老饕作法,「要先拍拍里肌肉,在加醃料滴1點醋軟化組織後再做一下按摩,有了黏性送進冰箱讓它好好睡一晚,隔天就可以試試放下鍋了」、「我媽媽是請肉攤切薄一點,然後有抓地瓜粉,其他的就是蒜頭辣椒醬油胡椒粉之類的一起醃,然後分包冰冷凍」、「我都加蒜末,醬油,糖,白胡椒,米酒,水」、「可用小蘇打粉或者洋蔥或芹菜汁醃製」。 最後也有其他網友提醒一定要拍肉,因為里肌肉的筋很多,如果不拍鬆的話會很硬。或是可以選擇泡醋及鳳梨來讓肉軟化,「加一些洋蔥鳳梨軟化,不要加太鹹的醬油」、「加一點點烏醋醃製肉會更嫩⋯小火慢慢煎」、「加點鳳梨就可以很嫩了」。實習編輯/胡孟歆
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