控制血糖的胚芽米? | 食品工廠資訊網
![控制血糖的胚芽米?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
白米的香甜、胚芽米的穀物香、糙米的營養都讓我猶豫不決,你也是嗎?其實除了加工方式與口感...因為糙米含有豐富的纖維質,可減緩澱粉的分解和吸收,因此GI值較低。
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白米的香甜、胚芽米的穀物香、糙米的營養都讓我猶豫不決,你也是嗎?其實除了加工方式與口感不同外,這三種米更重要的是營養價值的差異喔!
白米、胚芽米、糙米其實用肉眼就可以簡單分出來,白米的顏色光澤亮白,胚芽米金黃,糙米顏色最深,但是是什麼原因造成顏色上的差異呢?
其實所有的稻米,不管是粳米、秈米還是糯米,只要稻穀僅經過脫殼步驟,把棕色的殼去掉,便稱為「糙米」,脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」,如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」,一層層處理掉外殼,顏色才會愈來愈淡,至白色。
糙米 而隨著稻殼、糠層的去除,營養也隨之減少。只單純脫殼後的原始模樣就是糙米,保留了最完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的,但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。烹煮時建議可先以水浸泡1小時,或煮熟後再繼續燜煮至少30分鐘,且水量需比煮白米時多1/5。
此外,如果將糙米拿去發芽,會變成發芽米,口感帶有微酸性,營養價值更高,腎臟病、糖尿病患均可食用。
胚芽米 稻榖脫殼後去除米糠且還保有胚芽的米,雖然小小一顆胚芽重量僅佔3%,但卻保有一粒米50%的營養素!胚芽米因比白米營養,又沒有糙米的粗糙感,是從白米過渡到糙米的好選擇,但因胚芽外露,保存上要特別留心,可放入冰箱冷藏。
白米 一般吃飯最常吃到的米,有多個品種,作家劉克襄曾說過,台農71號、台梗9號、台南11號、高雄139是他心目中的稻米F4。白米口感最佳、最香甜,但營養最低,去除了糠層、胚芽,只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米 而隨著稻殼、糠層的去除,營養也隨之減少。只單純脫殼後的原始模樣就是糙米,保留了最完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的,但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。烹煮時建議可先以水浸泡1小時,...
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