不黏鍋、酥脆多汁!香煎雞腿排一試成功的料理訣竅! | 食品工廠資訊網
2017年3月20日—鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏 ...
鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題,你是不是也總是跨不過這些難關呢?
別放棄美味的香煎雞腿排!你只要掌握以下幾個重點,要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難!
請繼續往下閱讀...
免加油、免加粉!香煎雞腿排的 6 個重點 POINT 1 雞肉要擦乾清水沖洗雞肉,再用廚房紙巾把表面的水份擦乾,避免雞肉下鍋時噴油。
POINT 2 切斷筋絡用刀子在雞腿排上頭劃幾刀,把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,且也能夠幫助雞肉更加入味。不建議把整支雞腿排切開再煎,以免肉汁流失、影響口感。
POINT 3 醃料的選擇想要煎出漂亮金黃色澤的雞排,醃料中不能添加醬油這類的深色醬料,醬油受熱容易燒焦,會讓雞排看起來又黑又焦,不夠漂亮;建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。
雞肉擦乾後,於腿肉的那一面灑上醃料,用手稍微按摩,放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理,也可以前一晚放入冰箱醃漬。
若想讓煎好的雞皮更加酥脆,建議醃料盡量不要灑在雞皮上。
POINT 4 冷鍋冷油下鍋小火煎醃漬完成的雞肉稍微瀝乾,鍋中倒入少許油,雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透,用小火慢煎能夠保存住肉汁。
若是不沾鍋也可以不必另外倒油。
POINT 5 雞皮面朝下煎雞皮本身含有豐富的油脂,所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎,便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油,再用這些雞油去煎雞排另外一面,煎出的雞排...
〈在家好好吃〉香煎雞腿排。完全不用油,簡單純粹的好味道 ... | 食品工廠資訊網
《嫩煎雞腿排》食譜與做法 | 食品工廠資訊網
「香煎雞腿排」外酥內嫩不失敗的小撇步~ | 食品工廠資訊網
【煎雞腿】料理- 159 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
不黏鍋、酥脆多汁!香煎雞腿排一試成功的料理訣竅! | 食品工廠資訊網
【臺中市】冷藏雞肉食品廠 - 肉雞雞排
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【台中市】冷凍雞肉食品廠 - 去骨帶皮腿排肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「耀陞食品股份有限公司」位於台中市大肚區營埔里營埔一街2號,電話04-26932099,以下整理關於此食...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:清腿
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【臺南市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:清腿
臺南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品廠」位於臺南市柳營區士林里長榮路六段501號,電話06-6224201...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:棒腿
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「凱馨實業股份有限公司二廠」位於雲林縣斗六市八德里引善路196號,電話05-5347888,以下整理關於...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:清腿
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【彰化縣】冷藏雞肉食品廠 - 雞腿排
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 雞腿排
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南分公司」位於台南市北區臨安路2段310號,電話(06)229-5999,以下...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-後腿肉
台中市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司中清分公司(PC)」位於台中市西屯區中清路三段436號,電話(04)2426-2555,以下整...
【花蓮縣】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-後腿心
花蓮縣有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司花蓮分公司」位於花蓮縣新城鄉嘉里路15號B1,電話03-826-7979,以下整理關於此...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:棒棒腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 去骨雞腿
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:清腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「冠源食品有限公司」位於高雄市大樹區瓦厝街6-147號,電話07-6516582,以下整理關於此食品廠「白...