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帶骨牛小排.為牛的肋脊部,漂亮油花均勻分佈,肉質鮮嫩多汁、有韌性,厚度適中,適合用於燒烤料理方式,燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出,風味絕佳。
可加工圓形板腱、橢圓形板腱
板腱為牛隻的肩胛部,此部位肌肉經常運動,油脂紋路分佈均勻,筋多脂肪少,適合滷煮。將適量奶油加入平底鍋加熱融化後,放入牛排以大火煎至兩面呈金黃色,再轉小火煎至喜好的熟度,灑上薄鹽後熄火即可。
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