土魠魚和白腹魚的分別 | 食品工廠資訊網
2019年10月10日—「白腹仔假土魠」常聽人這樣說,那是因為過去土魠魚的量少,物稀為貴,所以魚販以白腹仔混充,但近十幾年白腹仔漁獲量銳減甚多,身價反而看漲, ...
「白腹仔假土魠」常聽人這樣說,
那是因為過去土魠魚的量少,物稀為貴,所以魚販以白腹仔混充,
但近十幾年白腹仔漁獲量銳減甚多,身價反而看漲,已不輸給土魠喔~
但為何市面上的土魠和白腹仔長得那麼相似,
吃起來卻又不盡相同,兩者究竟有何不同呢?
首先,喬阿安跟大家介紹一下,牠們都屬於馬加鰆,這家族有五位同種的兄弟:
康氏馬加鰆(土魠、馬鮫、塗魠)
台灣馬加鰆(白北、白腹仔)
高麗馬加鰆(闊腹、破腹)
日本馬加鰆(正馬鮫)
中華馬加鰆(疏齒或大耳)
但喬阿安主要介紹前三位兄長:
由三張圖片對比果然很相似,但仔細給牠們瞧瞧,是不是有不一樣的地方?
大哥康氏馬加鰆(土魠)嘴和頭型較尖長,體表有50~60波形橫帶,
和二哥白腹仔和三哥闊北的嘴和頭較寬圓,身上分布的斑點有所不同,
土魠之所以叫大哥就是牠體型大,最大可達240公分、重70公斤,
但一般在市場上最常見是6到12公斤左右。
白腹仔和闊北簡直是孿生兄弟,相似度百分之九十,所以市面一般都統稱白腹仔了(以下也這樣稱呼)!
船上捕獲的鮮魚直接冷凍到輪切,然後真空包裝,
打開真空包裝後,猜得出哪個是土魠哪個是白腹仔嗎?
土魠和白腹仔一樣都是體型大,需要去頭去尾...
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