【美食典故】老鼠肉非鼠肉 | 食品工廠資訊網
2013年9月23日—「老鼠肉」常被誤為「腱子肉」(台語),「腱子肉」狀似紡綞,在豬的前後腿內,一隻豬有4小塊,再說準確點,後腿的「腱子肉」就在蹄膀裡面,油脂少,有肉 ...
一大早,您去傳統市場的豬肉攤,當老闆剛開始叫賣時,還滿常聽到老顧客說:「老闆,買一塊老鼠肉!」而老闆還真賣給他,一塊幾乎沒有肥油的肉,這不就成為掛豬頭賣鼠肉了嗎?
口感軟嫩的老鼠肉,一隻豬只有2小塊,非常珍貴稀少。(攝影:彩霞/大紀元)其實不然,「老鼠肉」(台語)可不是鼠肉,它在豬後腿肉的內部,是一小塊幾乎無油脂的瘦肉,長約20公分,重約0.6公斤,因為它的外形類似老鼠而得名,其肉質很軟嫩、不乾柴,非常好吃,您若想買「老鼠肉」,一定要早,否則很快就被買光,因為一隻豬,只有兩條後腿,故只能取出2小塊,非常珍貴稀少。
腱子肉內藏筋,燉滷入味切片吃,類似吃滷牛腱,Q彈有嚼勁。(攝影:彩霞/大紀元)「老鼠肉」常被誤為「腱子肉」(台語),「腱子肉」狀似紡綞,在豬的前後腿內,一隻豬有4小塊,再說準確點,後腿的「腱子肉」就在蹄膀裡面,油脂少,有肉膜包裹,內藏筋,經過燉滷入味後切片吃,類似吃滷牛腱,Q彈有嚼勁。而「老鼠肉」的位置,比「腱子肉」更往上走,在豬臀部的內部。
腰內肉先醃漬再煎熟,灑一點胡椒粉就很美味可口。(攝影:彩霞/大紀元)「腰內肉」(台語,約長30公分)比「老鼠肉」瘦長,位於脊骨的後半部兩側,一隻豬也只有2小塊,肉質也很軟嫩,也很珍貴。腰內肉(小里肌肉)切成薄片後,用醬油醃漬一下,就可以煎來吃,灑一點胡椒粉就很美味可口,當然也適合其他的烹飪法,都很軟嫩、美味可口。
「老鼠肉」和「腰內肉」的肉質都很軟嫩,而「腱子肉」比較有筋性,所以「老鼠肉」用大火煮滾水,轉小火煮到筷子能輕易刺穿肉(約15-20分鐘)即可,放涼切薄片,原汁原味或沾點蒜蓉醬油吃,軟嫩可口,超幸福滿足,深受老饕喜愛!@*
豬身上有兩隻老鼠!冷知識你會幾個? | 食品工廠資訊網
【美食典故】老鼠肉非鼠肉 | 食品工廠資訊網
【圖解】肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識 | 食品工廠資訊網
每人年平均吃35公斤豬肉,你知道老鼠肉跟小肚是豬的什麼部位 | 食品工廠資訊網
鼠肉 | 食品工廠資訊網
老鼠肉長在豬身上!2張圖看完豬肉冷知識…呃桃園豬真不是 ... | 食品工廠資訊網
松阪豬在哪裡?達人帶你認豬肉 | 食品工廠資訊網
再春號豬肉商鋪 | 食品工廠資訊網
【屏東市】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
屏東市有推薦的食品廠嗎?「峰榮食品工業股份有限公司」位於屏東市龍華里龍華路555號,電話08-7537901,以下整理關於此食品...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 腰內肉(小里肌)
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:里肌肉塊
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中崙分公司」位於台北市八德路2段306號地下3樓,電話(02)2779-0006,...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 後腿肉附皮
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬里肌火鍋片
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:胛心肉塊附皮
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 肩胛排(中排)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 大-冷藏豬五花肉條附皮
新北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司新店分公司」位於新北市新店區中興路三段1號3樓,電話02-8919-3333,以下整理關...
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:豬雪花肉
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 肉絲
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 背肌肉(大里肌、里肌肉)
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「萬偉股份有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社區村萬丹路3段331號,電話08-7551725,以下整理關於此食品...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 肉絲
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司員林分公司」位於彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號,電話(04)831-5058...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 腹脅肉(五花肉、三層肉)
新北市有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司樹林廠」位於新北市樹林區俊安街43號,電話02-26894911,以下整理關於此...