私房烫面韭菜盒子,烫面怎么做柔软又筋道的窍门 | 食品工廠資訊網
![私房烫面韭菜盒子,烫面怎么做柔软又筋道的窍门](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年12月17日—根据我长期做韭菜盒子的经验,我认为做烫面韭菜盒子选用中筋面粉比较好,面粉和总水量的比例是5:3(是体积比例哦),然后把总水量分成2份,2/3的冷水 ...
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老公和女儿都喜欢吃烫面韭菜盒子,所以这些年总结了点制作烫面的窍门,保证让你做出的烫面柔软又筋道,比饺子要好吃很多倍。
烫面韭菜盒子好吃的关键,无非就是掌握好馅料的调味和烫面的制作技巧,今天我就把这些技巧都无私的分享给朋友们。
我家的烫面韭菜盒子是南北结合,饼皮具有北方烙饼的酥香,金黄油亮,软薄酥脆,香喷喷的气味直朝鼻孔里钻,而馅料则兼顾了南方炒菜的特色,韭菜、鸡蛋、虾皮和粉丝这几种食材是天生绝配,炒到鲜香四溢才用来当作馅料。
很多人以为烫面这玩意比较复杂,其实它更适合初学做面食的新手,掌握原理,轻轻松松就能做出柔软又筋道的烫面。
第一步、制作烫面面团
中式面点比较常用的面团可以分为3种:冷水面、温水面和烫面,其中的烫面又可分为全烫面团和半烫面团。
所谓烫面,就是用80度到100度的热水把面粉烫一下,面粉中的淀粉遇到热水会迅速膨胀和糊化,从而起到降低面团韧性和筋度,提高面团柔软度和延展度的作用,用这种面团做出的食物口感甜软粘糯。
全部都用热水制作的烫面面团,称为全烫面团,它的特点是过于柔软,不易成形。为了改善全烫面团过于柔软的缺点,人们发明了先用热水烫面,然后再加冷水揉成面团的做法,这样做出来的面团称为半烫面团,用它做出的食物口感既柔软又筋道,口感和形状都能得到保证。
还有些朋友喜欢分别做出全烫面团和冷水面团,然后再把两种面团放在一起揉匀,这种混合面团也称为半烫面团,效果差不多,但感觉有点复杂化了。
根据我长期做韭菜盒子的经验,我认为做烫面韭菜盒子选用中筋面粉比较好,面粉和总水量的比例是5:3(是体积比例哦),然后把总水量分成2份,2/3的冷水加热80度以上,留下1/3的冷水不要加热。
1、取适量中筋面粉倒入和面盆中,再把80度以上的热水淋入面粉中,边淋热水边用筷子搅拌面粉,让热水和面粉迅速混合均匀。
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