【裴社長廚房手記40】煎菲力牛排牛排教父傳授的8分鐘煎烤祕訣 | 食品工廠資訊網
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做法其實很簡單,3公分厚的菲力解凍擦乾,上面撒鹽和胡椒,有鹽的部分向下入平底鍋或烤盤,輕壓一下,在上面撒鹽和胡椒,2分鐘翻面,再輕壓一下,用夾子夾起煎側面,再煎側面,全部時間不超過8分鐘。
之後連鍋子入200度上火烤箱,烤5至10分鐘。拿出,將肉取出放在騰空的烤架上,靜置5至10分鐘。切肉擺盤。(烤箱的時間和靜置時間可依自己的口感調整)
若您府上沒有烤箱,依舊可以煎出完美牛排。有一位極高層官員曾經教過我,前面8分鐘的平底鍋程序一樣,之後,不進烤箱,而是靜置5到10分鐘,上桌前再入熱鍋回煎一下(2分鐘以內),如此依然表面焦香,裡面軟嫩。(那位高層愛用煎牛排專用、表面有凸起的生鐵平鍋,可能是日本柳宗理煎盤)另外,我認為搭配牛排,無花果是絕配。
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