續上篇『鬼頭刀魚肉柔軟秘訣』 | 食品工廠資訊網
![續上篇『鬼頭刀魚肉柔軟秘訣』](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年5月27日—...讓魚肉被煮成魚湯魚湯或者魚片粥(麵、米粉等),都不會因為久煮而變硬,使鬼頭刀魚肉擁有柔嫩感,尤其切成小塊,替代雞肉或培根來煮玉米濃湯, ...
![續上篇『鬼頭刀魚肉柔軟秘訣』](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
沒想到油漬鬼頭刀魚的柔嫩度能讓大家感到興趣,那猩弟再加碼實驗,普通的太拜粉和蛋白能不能有效呢? 答案是:『可以的』,當你想要#立即#馬上有效果時,可以一咪咪太白粉和蛋白混在魚肉裡,讓蛋白和太白粉裹著魚肉,形成一層保護膜的概念,讓魚肉被煮成魚湯魚湯或者魚片粥(麵、米粉等),都不會因為久煮而變硬,使鬼頭刀魚肉擁有柔嫩感,尤其切成小塊,替代雞肉或培根來煮玉米濃湯,就是給寶寶吃魚肉成功解鎖的秘密食譜之一。(下次補) 總之,魚料理沒有大家想像的那麼難搞,試一次就會發現意外簡單喔! PS:照片中是使用鬼頭刀魚片來煮辣魚湯。
沒想到油漬鬼頭刀魚的柔嫩度能讓大家感到興趣,那猩弟再加碼實驗,普通的太拜粉和蛋白能不能有效呢?
答案是:『可以的』,當你想要#立即#馬上有效果時,可以一咪咪太白粉和蛋白混在魚肉裡,讓蛋白和太白粉裹著魚肉,形成一層保護膜的概念,讓魚肉被煮成魚湯魚湯或者魚片粥(麵、米粉等),都不會因為久煮而變硬,使鬼頭刀魚肉擁有柔嫩感,尤其切成小塊,替代雞肉或培根來煮玉米濃湯,就是給寶寶吃魚肉成功解鎖的秘密食譜之一。(下次補)
總之,魚料理沒有大家想像的那麼難搞,試一次就會發現意外簡單喔!
PS:照片中是使用鬼頭刀魚片來煮辣魚湯。
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