青菜怎炒才好吃?「3祕訣」不會變黃 | 食品工廠資訊網
![青菜怎炒才好吃?「3祕訣」不會變黃](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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生活中心/綜合報導
在家炒青菜時,常常會遇到菜越炒越黃或是爛掉的情形,一點都不翠綠,對此,專攻美食領域的搜狐號《泰安美食客》專欄分享「3祕訣」,炒出來的青菜不變黃也不變黑,跟外面餐廳炒的一樣好吃!
炒青菜3大祕訣曝光!炒出來的青菜不變黃也不變黑!(圖/資料照)◎步驟1:仔細清洗乾淨,水分瀝乾。
炒青菜的第一步,就是一定要清洗乾淨,因為青菜比肉類難清洗,裡面含有很多的雜質,甚至還有蝸牛和蟲子。清洗乾淨後,一定要瀝乾水分,否則青菜表面的水分過多,下鍋後出水,炒的青菜就容易變黃。
◎步驟2:全程大火翻炒。
很多人在家炒青菜,常常開中火或小火,這樣做就錯了!當你把蒜頭爆香後,立刻把瀝乾水分的青菜下鍋,全程開大火翻炒,這樣青菜就算過程中會出少量的水分,也會馬上蒸發掉。
◎步驟3:要倒出鍋前再加鹽。
很多人在炒青菜時,擔心炒熟的青菜沒有味道,常常在青菜下鍋後,立刻加鹽調味繼續翻炒,這樣做法是錯誤的!鹽分其實會讓青菜滲出水分,所以放鹽之後,青菜會出很多的水,這樣炒出來的青菜就會變黃。所以正確的做法是,把青菜炒熟後,快要倒出鍋時再放鹽巴、味精調味,這樣青菜出水的時間會延緩,營養也不會流失,青菜也不會變黃。
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References 炒青菜只加鹽、油?少加「2樣」調味:難怪沒餐廳好吃 (www.setn.com) 小心愈洗愈毒!高麗菜、花椰菜正確洗法 ...大廚傳授「炒菜5 招」!學會了不怕吃到爛青菜 | 食品工廠資訊網
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