「雞湯要如何燉煮才能又軟又嫩?」學會這幾招 | 食品工廠資訊網
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2017年9月8日—1、全雞洗乾淨之後,擦乾備用。2、將大蒜拍扁、薑切片、蔥打結。3、將雞的內部均勻抹上芝麻油 ...
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自製清燉雞湯——年菜教學影片
熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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溫暖全家的心。
寒冷的天氣,燉煮一鍋雞湯,讓家人團聚的時刻,從餐桌暖到心底。
但想要燉煮一鍋好喝的雞湯是有技巧的,如何保留著雞的香氣,肉質的軟嫩,以及湯頭的濃郁都是很講究的!
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很多人會問,為什麼用同樣的食材,但燉煮出來的雞湯口感和味道卻完全不同?
那是因為沒有確實掌握技巧!
冬天為家人煲碗熱騰騰、營養豐富的雞湯,是主婦必修的煲湯基本功。
用全雞煲原味雞湯,非常適合當作喜慶宴客菜或年節菜,全雞有頭有尾,有全家團圓、全家福的意思。
燉雞湯的湯頭,該如何控制呢?
燉湯其實是很科學的,在燉煮時,一定要撈除蛋白質凝結產生的殘渣浮沫,撈除乾淨湯頭才會清澈,也不會讓殘渣再回煮到肉當中。
想要湯頭清透鮮甜,可以用慢火煲煮。
如果想要湯頭呈現白色濃郁狀態,就須用中大火燉煮,才會呈現濃白的濃郁效果。
如何燉出好喝的雞湯
燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低溫慢慢升高,進而充分釋放營養與甜味。
但如果想吃到肉質軟嫩不柴,就要用熱(滾)水開始燉煮。
因為用熱水直接燉煮時,肉的中心溫度會落在攝...
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