紅酒變醋?那是你貯藏的方式不對 | 食品工廠資訊網
2019年11月13日—摘要:但實際上,無論你如何保存,所有開瓶的葡萄酒都會在一週後變成醋。一般來說,紅葡萄酒開瓶後2至3個小時後會逐漸轉變成醋,放進冰箱的白葡萄酒抗 ...
摘要:但實際上,無論你如何保存,所有開瓶的葡萄酒都會在一週後變成醋。一般來說,紅葡萄酒開瓶後2至3個小時後會逐漸轉變成醋,放進冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍強些。
對於葡萄酒愛好者來說,葡萄酒變成醋可真是件心酸的事。通常,開瓶後的葡萄酒與氧氣過分接觸導致了葡萄酒的氧化。一般來說,紅葡萄酒開瓶後2至3個小時後會逐漸轉變成醋,放進冰箱的白葡萄酒抗氧化能力稍強些。要想保持葡萄酒的口感不變,我們就要讓它們隔絕空氣。但實際上,無論你如何保存,所有開瓶的葡萄酒都會在一週後變成醋。
那麼,開瓶後我們需要做什麼?
爲了密封葡萄酒,防止氧化,我們可以選用專業的葡萄酒真空器給葡萄酒密封起來。先用橡膠真空塞子塞住瓶口,再用手動真空泵來泵出空氣。此過程中,氧氣被吸出,你會感受到大氣壓強帶來的阻力。
此外,我們還可以用氮氣、二氧化碳和氬氣的混合氣體來保存開瓶後的葡萄酒。這類氣體在賣酒的零售店就有賣,我們可以把該混合氣體噴入瓶內,再簡單地用原瓶塞封口就行了。
最後,我們要把酒放入冰箱。相比室溫下儲藏,這樣做的好處是酒的壽命被延長了一天左右。
(文章來源於 — 萌妹說酒)
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