臺灣有色肉雞雙雄:紅羽土雞、黑羽土雞的來歷與特色 | 食品工廠資訊網
![臺灣有色肉雞雙雄:紅羽土雞、黑羽土雞的來歷與特色](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
生活在現代化都市裡的民眾,對於雞肉的認識與印象,往往來自於經過精心料理、美味可口的佳餚,不論是口感酥脆多汁的炸雞、味道香醇濃郁的麻油雞、爽脆彈牙的鹽水雞、 ...
![臺灣有色肉雞雙雄:紅羽土雞、黑羽土雞的來歷與特色](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
紅羽土雞體大胸寬,足脛粗短且呈鉛灰色,豎起的羽尾表示即將成熟。
文、照片/張啟聖(中國文化大學動物科學系助理教授 )生活在現代化都市裡的民眾,對於雞肉的認識與印象,往往來自於經過精心料理、美味可口的佳餚,不論是口感酥脆多汁的炸雞、味道香醇濃郁的麻油雞、爽脆彈牙的鹽水雞、滋補養身的燉雞與眾多不同雞肉料理,都滿足了人們對於美味與營養的需求。加上現今「從農場到餐桌」的概念下,人們也希望對於食材的來源與生產方式有更多的了解。
本篇文章的內容,即是要介紹稱霸臺灣有色肉雞界雙雄:紅羽土雞與黑羽土雞給大家認識。
舊稱「仿土雞」 實為農民自行育成「新土雞」根據行政院農業委員會與財團法人中央畜產會統計資料顯示,近年來臺灣每年肉用雞屠宰數超過3億隻,其中白肉雞每年約2億多隻,有色肉雞每年約1億多隻。雖然從屠宰數量來看,白肉雞為有色肉雞兩倍有餘,但其產值相當,可見有色肉雞單價較白肉雞為佳。
因此,從價格上也可以看出臺灣在肉用雞市場上的重要分野:追求產量與平價的白肉雞,與肉質佳且價格較高的有色肉雞。
所謂白肉雞,即是國外進口具有極佳生產效率之雞種,35天即可達2公斤的上市體重。而相對於快速生長的白肉雞,即為飼養期較長、別具肉質特色的有色肉雞。至此,相信很多讀者會有疑問,什麼是有色肉雞?為何不稱為臺灣土雞呢?原因在於,目前也有家禽業者進口國外有色肉雞品種在臺灣飼養,因此,在臺灣的有色肉雞即為國內育成肉雞品種與國外育成肉雞品種的總稱。而紅羽土雞與黑羽土雞在有色肉雞市場有近9成的高市占率,也是臺灣有色肉雞界雙雄稱號的由來。
在外觀上,相較傳統臺灣土雞品種,紅羽土雞帶紅褐色與金黃色羽毛,黑羽土雞為全身覆蓋黑色羽毛,兩者皆為臺灣農民自行育成之商用品種,同樣具有性成熟早與腿部多肉的...
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