日本燒肉店點餐完全攻略-部位說明、菜單翻譯、常用會話 | 食品工廠資訊網
![日本燒肉店點餐完全攻略-部位說明、菜單翻譯、常用會話](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年3月10日—牛ササミ/ササバラ,牛腹脅肉,肉質細緻,口感軟嫩,瘦肉跟油脂的比例相當...是五花肉中最高等級的部位,在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。
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你喜歡吃燒肉嗎?你說得出自己最喜歡吃哪個部位嗎?當想吃肉的時候,我們通常追求三種滋味,一種是追求鮮嫩入口即化的口感、一種是追求油花遇熱融出來的甜甜肉汁、一種是追求越嚼越有鮮味的嚼勁。今天這篇文章就要教大家,如何在沒有圖片菜單的日式燒肉店點餐!預祝大家都能找到最適合自己的美味燒肉!
本文傳送門:【了解牛肉部位[1]】【何謂カルビ[2]】【牛肉類菜單[3]】【內臟類菜單[4]】【其他菜單[5]】【飲料(連結到另篇文章)[6]】【和牛分級[7]】【燒肉店常用會話[8]】
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▲現在很流行用小木板或紙片把部位的名稱表示出來
了解牛肉的部位
以前的燒肉店推出的商品比較單純,通常以カルビ、ロース、タン、ホルモン等四大類為主,然後在菜名前面加上等級識別的形容,如:上カルビ、極上ロース、特上牛タン等等。過去並沒有清楚的說明肉取自哪個部位,但就是提供等級相應的肉品。
隨著燒肉文化越來越發達,也越來越多不同的店家投入燒肉商品的研究開發,且也有不少店家會直接買一整頭牛自己處理,為了提高整頭牛的利用率,現在的燒肉店菜單上,已經可以看到更多小分割牛肉部位的菜名。簡單說,燒肉店的商品已經越來越多元化,且能看到高級化的趨勢。因此如果很久沒去日本燒肉店,看到現在琳瑯滿目的菜單選擇,可能會一下很難挑選,畢竟有的店家菜單甚至會超過100種品項啊!
▲各式各樣的牛舌,是燒肉店最令人興奮的商品了!
牛肉屠體會大分成四個區域,分別是「マエ(前段)」「ロース(里肌)」「トモバラ(五花)」「モモ(腿肉)」。可細分成較有名的部位如下:
マエ:三角バラ(無骨牛小排)、カタバラ(牛胸腩)、カタロース(鞍下)、ハネシタ(羽下)、ミスジ(板腱)
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