巴薩米克醋是何方神聖?竟讓煮婦瘋搶團購! | 食品工廠資訊網
![巴薩米克醋是何方神聖?竟讓煮婦瘋搶團購!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年10月13日—而葡萄酒醋是酸性的,因此,葡萄汁和葡萄酒醋這兩種主要成分的平衡決定了巴薩米克醋大部分特性。如果巴薩米克醋中所含葡萄原汁佔比高過酒醋,那麼它的 ...
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近期動不動就看到追蹤的網紅開團巴薩米克醋[1]嗎?從不認識也看到認識,但瘋搶團購可不是沒原因的,讓我們一探巴薩米克醋的厲害之處,一窺其深厚底蘊的傳統製程與堅持。
巴薩米克醋的歷史
巴薩米克醋[2]來自義大利的製醋工藝,其歷史可追溯至中世紀。主要有2種類型,分別為傳統巴薩米克醋與現代商業巴薩米克醋。
1. 傳統巴薩米克醋:僅由一種成分葡萄原汁製成,採用新鮮壓榨的葡萄原汁,將其煮沸成濃縮液,發酵並酸化,熟成12-25年,或放置在木桶中更長的時間。
傳統巴薩米克醋是一種精心製作的產品,小批量生產。口感帶甜,酸,顏色極深,糖漿感重,而且極為昂貴。普遍只在專賣店或網上找到這種價格昂貴的巴薩米克醋。
2. 現代商業巴薩米克醋:將濃縮葡萄原汁和葡萄酒醋混合,以加快酸化過程。這種醋通常在大橡木桶中陳化2個月至3年。
將葡萄原汁和葡萄酒醋混合可以讓生產者比使用傳統方法更有效製作大量巴薩米克醋。根據葡萄原汁和酸酒醋的混合比例,能讓巴薩米克醋的最終甜度有所不同。它的稠度範圍可從稀薄液態到黏稠的糖漿感不等。
巴薩米克醋種類
摩典那PGI巴薩米克醋[3]: 從義大利摩典那地區進口的巴薩米克醋,可用於日常飲食。如果它具有IGP或PGI標籤(受保護的地理標誌),則符合歐盟(EU)的生產法規。價格從每瓶4美元到20美元不等。
巴薩米克醋(標籤上未提及摩典那): 日常使用的巴薩米克醋,但不一定來自義大利。如果沒有PGI標籤,即使來自義大利,也可能會貼上“巴薩米克調味品”標籤。它的品質不一,可能是優質產品,也可能是仿巴薩米克醋,代表它只是醋(不含葡萄原汁),同時添加了增稠劑和甜味劑。
白巴薩米克...
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