香雞排 | 食品工廠資訊網
香雞排,或稱大雞排、炸雞排、雞排,是台灣常見的一種小吃,為炸雞的一種,通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味,再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸,起鍋 ...
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一份防油紙袋裝的香雞排雖然類似做法的小吃,例如鹽酥雞以及其他肉食炸物,早已存在許久,然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃,一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現,台灣農委會畜牧處在其2006台灣黃金雞排嘉年華系列活動的新聞資料中,提到:「經農委會與黃金雞排特搜小組追根溯源,找到黃金雞排的開山始祖-鄭姑媽雞排的鄭光榮先生」[1]。
香雞排因為其特殊食用型態及多變化的口感,突破了以往肉食小吃的侷限,所以炸雞排已非單純的肉食炸物,為台灣最普遍的小吃之一。
雖然炸雞排的歷史不長,但隨著時間的演進及市場的競爭,早已不斷地推陳出新,衍生出許多不同的種類,口味方面...
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