胚芽米 | 食品工廠資訊網
![胚芽米](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
營養成分.胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其營養卻占一粒米的50%,被譽為 ...
![胚芽米](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
胚芽米是指稻穀[1]在加工過程中能保留其胚芽[2]部分的一種精製米,[3]胚芽位於胚軸[4]的頂端,能發育成胚葉並生長,故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。
營養成分胚芽在一粒大米中按重量只占3%,但其營養[5]卻占一粒米的50%,被譽為“天賜營養源”胚芽蘊含豐富的蛋白質[6]、澱粉[7]、膳食纖維[8]、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。經化驗分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營養“黃金”。
吃有胚芽的米做更健康的人胚芽掌管著米的生命,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。因為含有大量的生命力和營養成分,胚芽米食用後就能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力。大米在加工中結構被破壞營養流失,喪失生命力。白大米失去維生素後成了非活性化,在被人食用就應經氧化,從而難以在人體內完全燃燒形成中間代謝產物,乳酸和焦葡萄糖酸,導致血液性化,胚芽米是維生素B合成物的寶庫有很高代謝功能並含有解毒物質能將有害身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外胚芽米中維生素E能預防動肝硬化和高血壓等鈣含量比大米多一倍,有利於安神和淨化血液,使得血液更接近弱鹼性。 食用胚芽米的具體營養價值 胚芽米是人類的天賜營養源,也是微生物的天然營養基,所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關鍵重要,否則不僅談不上營養,而是不衛生了。 如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮,那么糊粉層也很有必要一同留存,並一同存鮮的。所以留存胚芽,一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化,一應該確保衛生程度達到不可以淘洗的標準,以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生產的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向,是現行標準米的升級換代產品。 胚芽米營養素豐富,相比糙米含有營養素80%,我們吃的白米相比糙米含有營養素僅僅是5%.大米的營養分布情況是胚芽占66%,米糠占29%,白米占5%,糙米的營養價值最高,可是有吃起來感覺粗糙,消化吸收率低的缺點。反過來胚芽米吃起來很...
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