淡水阿婆鐵蛋怎麼來的?那顆有嚼勁的「小黑蛋」 竟是當年 ... | 食品工廠資訊網
2022年7月13日—淡水老街知名特產「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲,今(7/13)日因腦中風送醫搶救不治,享壽84歲。說起「鐵蛋」製作,起初是因為楊碧雲當時經營的小吃店, ...
淡水老街知名特產「阿婆鐵蛋」創辦人楊碧雲,7/12因腦中風送醫搶救不治,享壽84歲。說起「鐵蛋」製作,起初是因為楊碧雲當時經營的小吃店,有時生意不佳,滷蛋多次滷製後越來越小,味道卻越來越好,而意外成為了現在的美食「鐵蛋」。
創立於1980年的「阿婆鐵蛋」,是每位來淡水玩的遊客會前來選購伴手禮的知名鐵蛋老店。不過在早期,創辦人楊碧雲並非一開始就決定開這間鐵蛋店。
▲圖片來源:取自「淡水資訊網」臉書粉專[1]
據「淡水資訊網」臉書粉專[2]指出,當年楊碧雲在淡水渡船頭附近開小吃店,生意時好時壞,因此她總會將每天賣不完的滷蛋,留到隔天繼續滷來賣。就這樣,經過多次滷煮的滷蛋,加上海風反覆地吹,越縮越小、越來越黑,口感也變得頗富嚼勁,「鐵蛋」就在這樣意外的情況下誕生了。
於是,楊碧雲開始研究如何將這種口味獨特的鐵蛋商業化,一開始甚至想取名「元祖鐵蛋」來建立品牌,但沒想到元祖2字已經被元祖麻糬登記了,因此改名為「阿婆鐵蛋」。
據「阿婆鐵蛋」官網[3]指出,自家店鋪是淡水最早賣鐵蛋的老店,這些費時製作、晶瑩剔透的小鐵蛋,都是依照古法加上五香、醬油、胡椒粉以及獨特秘方的原汁滷出來。
每天必須滷製3小時,吹乾後隔天再滷,一共要滷7天!滷汁的火候、風乾控制都得恰到好處,才能製作出口感硬、夠味且蛋Q皮薄的鐵蛋,而且完全不放人工色素和防腐劑。
而阿婆鐵蛋的蛋,原本都是選用雞蛋,不過後來為了方便小朋友、長輩食用,又再挑選鵪鶉蛋製作,味道也十分受歡迎,逐漸成為淡水知名特產。
楊碧雲不僅事業...
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