熬湯新選擇!雞骨湯「卡省」又健康 | 食品工廠資訊網
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2014年3月11日—雞骨架在大鍋裡頭慢慢熬成高湯,雞骨架價格1公斤50元就買的到,不過光看顏色就知道沒豬大骨這麼濃郁。老師傅表示,各有各的優點。江浙餐館業者說:「雞( ...
![熬湯新選擇!雞骨湯「卡省」又健康](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
記者劉家綺、林建宏/台北報導
火鍋湯頭爆出食安問題,讓豬大骨需求量大增,價格也狂飆17倍,從原本的1公斤2元漲到55元,因此有人改用雞骨架來熬湯。老經驗的師父表示,豬骨熬的湯頭味道較濃郁,雞骨架的湯頭鮮甜,但雞骨架湯頭的膽固醇較低,相較來說比較健康。
豬大骨用慢火燉煮後飄出陣陣香氣,等到精華釋放出來就成了萬用高湯,牛奶般的色澤,不管拿來做成骨髓湯、火鍋、拉麵都讓人食指大動。不過豬大骨價格狂飆,原本1公斤只要2元,現在漲到1公斤55元,因此現在有人改用雞骨來代替。
雞骨架在大鍋裡頭慢慢熬成高湯,雞骨架價格1公斤50元就買的到,不過光看顏色就知道沒豬大骨這麼濃郁。老師傅表示,各有各的優點。江浙餐館業者說:「雞(骨高)湯是鮮,那(豬)大骨肉鮮度不夠,它只有濃,炒菜本身是蔬菜類,所以用那種(雞骨)湯就可以。」不只料理法不同,所需時間也差很多。
豬大骨高湯要8小時燉煮;雞骨架3個小時就大功告成。營養價值方面,豬大骨鈣質多,但膽固醇較雞骨比較高。碰上豬骨量少價高,婆婆媽媽想省荷包,試試看雞骨熬湯也不賴。(整理:實習編輯吳冠霖)
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