產銷履歷水產少一年365公噸加工廠:無法度啦,缺工認證複雜 | 食品工廠資訊網
![產銷履歷水產少一年365公噸加工廠:無法度啦,缺工認證複雜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年12月12日—顏啟仁進一步解釋,幾乎所有的水產品都要進行去腮、去肚、去鱗的三去三清初級加工,有的甚至要進行深度加工才能創造水產品的附加價值,「像是虱目魚, ...
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農委會推營養午餐食材四章一Q,其中產銷履歷(TGAP)食材比有機還少,每年生產量僅約3萬8千公噸,其中又以水產、畜產最少,以2016產銷履歷達人名單來看[1],產銷履歷農糧達人11位,水產與畜產達人各僅佔2位,明顯偏低。
據農委會數據顯示,自去年11月初至今年10月底,經屠宰分切的產銷履歷畜禽產品為1,554公噸;而經初級處理的產銷履歷水產品僅有365公噸,其中212公噸為養殖業者自行進行加工處理,僅有153公噸的水產品是送水產加工廠處理。
農委會企劃處坦言,不像農糧產品,採收、分裝完即可貼上產銷履歷標章,水產、畜產品因為牽涉到動刀加工,才能完成產銷履歷,「否則一條魚撈上來,不加工包裝,產銷履歷能貼在哪?總不能貼在魚體上啊!」但加工廠反應,缺工嚴重加上認證系統複雜,要做產銷履歷比申請歐盟認證還困難。
水產養殖:缺工嚴重,做產銷履歷加工廠找不到人自動化設備研發工程師出身,以養殖白蝦為主的產銷履歷水產達人第二代—柯明賢開發出一套「自動選別分級機」,甚至砸了一千萬,建立經過驗證的分級包裝加工廠房、生產線,將白蝦按照不同的大小,分級包裝。
當蝦子捕撈上來、吐完泥腸後,隨即將蝦子放入0℃的冰水,這時蝦子就陷入休克狀態,隨後進入分級包裝流程,「在這整個過程中,蝦子都還活著,因此我們動作必須要快,包裝工作必須控制在一小時以內,之後馬上送進-24℃的急速冷凍庫中,還要經過約三十分鐘,蝦子才會真正被凍住,如果動作不夠快,蝦子很有可能在急速冷凍的過程中不小心醒來,進而刺穿包裝袋。」
掌握了白蝦加工的「眉角」,順利申請產銷履歷,但柯明賢另一養殖重點石斑魚,卻無法比照白蝦經驗進行初級加工,柯明賢搖搖頭說,「蝦子只要按照大小選別分級,不用動刀,工人還好找,但如果要處理魚,很難啦!」一旦魚類要進行初級加工,去鰓、去肚、去鱗勢必得要動刀,這時工人就難找了。
「現在缺工那麼嚴重,根本請不到人,要靠自己做一間石斑魚初級加工廠,做不起來啦!」柯明賢大嘆,現在光做白蝦加工,就要請八名工人,連自己都跳下去做了,如果...
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