外婆的燕皮餛飩湯(福州燕丸)的詳細做法 | 食品工廠資訊網
![外婆的燕皮餛飩湯(福州燕丸)的詳細做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
燕皮餛飩,應該是福州獨有的一道菜,也是我關於外婆的重要記憶之一。這道菜里最主要的材料「燕皮」,它不同與 ...
![外婆的燕皮餛飩湯(福州燕丸)的詳細做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
燕皮餛飩,應該是福州獨有的一道菜,也是我關於外婆的重要記憶之一。
這道菜里最主要的材料「燕皮」,它不同與普通的餛飩皮,它是豬瘦肉用木棒捶成肉茸,放人上等甘薯粉,製成薄如紙張的片狀干皮,使用的時候需要用水濕潤。福州肉燕皮創於清末光緒年間,是福州特有的風味小吃,也是福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴,它還有一個名字叫「太平燕」,蘊含的太平吉利的意思,過去在喜慶宴會上,每當「太平燕」上席時,便是一席的高潮。但是,太平燕在我的記憶里,是逢年過節的家常菜,是我回鄉時候飯桌上的必備。
我的外婆是一個大廚,她也是我味覺的啟蒙人,從小在她身邊長大,看著她做魚丸包粽子炸紅糟鰻魚,那時候,我每天想吃什麼,就告訴她,放學回家就能看見我點的菜。後來上大學來了北京,最惦記幾道家鄉獨有的菜,燕皮餛飩是其中一個,每次春節回家,外婆都親手給我包好幾屜,還沒等下湯鍋,剛蒸好的燕丸我就能空口吃好多,最難忘晶瑩剔透的皮包裹脆香的肉餡,入口一口肉汁,荸薺脆爽。
外婆已經不在了。我嘗試回憶她的那些步驟和細節,再嘗嘗那口家鄉味。
原料肥瘦肉[1]餡 3兩, 荸薺[2] 5顆, 小蔥 適量, 燕皮 適量, 糖 一勺, 生抽 適量, 橄欖[3]油 2勺
步驟1準備好食材,外加乾淨的紗布或者毛巾一條
2荸薺削皮,切成小小的丁
3小蔥也切碎,和荸薺丁一起混合入肉餡,然後放入所有調味料,類似餃子餡一樣調味兒。肉餡可以根據個人的口味選擇肥肉。我這裡屬於瘦多肥少,所以添加了2勺橄欖油。
4燕皮切成小方形。燕皮是干且薄的片,一般乾燥環境下可以保存很久。
5紗布用水沖濕,略擰乾,不要太干。將切...
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