只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級 ... | 食品工廠資訊網
![只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年8月24日—但也有人對此結果表示質疑,認為較為廉價的FlankSteak質地本來就會比StripLoin還硬,探討切法怎麼可能讓肉質的口感更接近?
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其實這段影片主要在探討在「切肉」這件事情上的差異,也就是透過實際測試來瞭解將牛肉「順著紋路平行切」和「逆著紋路垂直切」的差異!
結果真的很驚奇呀!沒想到這兩個處理牛肉的方式會讓口感差這麼多!
他們準備了兩塊牛排肉,左邊是肉質較硬的Flank Steak、右邊則是肉質柔軟且較昂貴的Strip Loin。
他們先將這些牛排放進精準控制水溫的儀器中烹煮,溫度設定為華氏130度 (約攝氏54度, 即肉質約5分熟的程度)。
接著再透過這台「CT3 Texture Analyzer (CT3質構儀)」來測試不同處理方式的牛排之間肉質軟硬度的差異。
可以見到,若要將逆紋切的Flank Steak「咬進0.5公分」的話,約需要施力383克。
但順著肉紋切的Flank Steak,同樣要達到0.5公分的話…居然要施力1729克!
由此可知原來在切牛肉時,不同方向的切法會造...
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