紅白蘿蔔不能一起煮?破除蘿蔔3大謠言讓你安心吃 | 食品工廠資訊網
2020年1月12日—有網路謠傳「白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素,可以破壞白蘿蔔中的維生素C,不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合 ...
紅蘿蔔最重要的就是胡蘿蔔素,有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能 圖:閻芝霖/攝
紅白蘿蔔[1]是餐桌上常見的蔬菜,煮湯不僅清甜,白蘿蔔拿來做菜頭粿更是許多人喜愛的中式菜餚, 不過你可曾聽過「紅白蘿蔔不能同時煮」、「蘿蔔跟水果不能一起吃」等謠言,《新頭殼》整理紅白蘿蔔營養價值及常見的三大謠言,一次破除。
白蘿蔔、紅蘿蔔營養價值
根據兒童農業網指出,紅蘿蔔最重要的就是胡蘿蔔[2]素,有治療夜盲症、乾眼症、保護呼吸道和促進生長等功能,對常用電腦、愛滑手機的人,可以適度緩解眼睛疲勞,此外,它還含有維生素A及C,鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。
而白蘿蔔則含有維生素 A 、 B 、 C 、 D 、 E 及蛋白質、醣類、磷、鐵等,而蘿蔔葉所含的維生素 A 、 B1 、 B2 及維生素 C 也一樣豐富,營養高而熱量低,冬天吃也不怕囤積多餘的熱量。
一、紅白蘿蔔不能同時煮,以免營養流失?
有網路謠傳「白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血酸的分解酵素,可以破壞白蘿蔔中的維生素C,不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿蔔都充當了破壞者。所以,紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得充分的營養。」
國健署[3]《健康九九》網站闢謠指出,流傳之訊息並未有文獻報告,對於網路文章所言應持保留態度。
台南新樓醫院營養師劉明宜也在《健康園地》網站中指出,未發現有任何文獻報告證實,就算紅蘿蔔中確有會破壞維生素C的分解酵素,只要一加熱,酵素本身就會被「破壞」了,不至於還會來破壞維生素C,民眾可大膽放心同時吃沒問題。
二、蘿蔔與水果同吃會誘發或導致甲狀腺腫瘤...
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