Julia Child的法式豬排佐Nénette醬 | 食品工廠資訊網
![Julia Child的法式豬排佐Nénette醬](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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今天我們要分享的是這道Julia Child法式料理食譜裡的肉類料理:法式豬排佐Nénette醬 (Côtes de Porc Sauce Nénette)。這個看起來很難念的Nénette醬的做法是以鮮奶油拌入蕃茄糊、黃芥末粉、羅勒或巴西利之後熬煮而成的,如果硬要直翻成中文的話大概就是「法式番茄奶油醬」了吧。這款醬汁味道酸中帶甜、顏色夢幻,搭配上事先醃好的豬排非常對味。
任何新鮮的豬肉料理,無論是要用燉的或是煎烤,都可以透過事前的醃製來讓它更軟嫩以及擁有更多不同的風味。但其實事前醃肉並不一定是一道必須要做的手續,只是有醃過的話它能讓你的整個烹飪過程更有效率,而且沒吃完的豬肉料理之後再加熱時也會更有風味。
在Julia Child的食譜中,她介紹了以下三種醃豬肉的組合:
鹽及香料 新鮮檸檬汁與香料 紅酒我們今天將選用第一種的組合來呈現豬肉最原本的風味。另外,醃肉的時間也需要額外注意,如果是要做煎法式豬排的話,則需要至少醃上2個小時;但如果是要用燉煮的話則至少需要醃6個小時~一天。
延伸閱讀
使用鍋具 食材 醃肉材料(每450g肉一份): 鹽 1茶匙 磨碎的胡椒 1/8茶匙 磨碎的百里香 1/4茶匙 磨碎的月桂葉 1/8茶匙 大蒜碎 1/2瓣 法式豬排材料(六人份): 厚切豬排 6片 食用油 3~4湯匙 奶油 2湯匙 大蒜 1瓣 白酒 1/2杯 醬汁材料: 黃芥末粉 1湯匙 動物...Julia Child的法式豬排佐Nénette醬 | 食品工廠資訊網
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