梅花豬是中脂肉;梅花牛是超級瘦肉!營養師解析給你看! | 食品工廠資訊網
2021年3月11日—梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。...板腱也是,而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁~.
圖、文:呂孟凡 營養師
這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的(慚愧),在那之前一直以為梅花肉很肥(聽起來就是肥肉有沒有!),沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉!而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準,屬於中脂肪的肉類!(我誤會你們了對不起🙇♀️🙇♀️🙇♀️)
🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位?🐮🐷
梅花肉指是肩胛部的肉,不管豬跟牛應該都是。
根據食品成分資料庫,豬梅花是豬上肩肉的俗名,而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部,豬梅花的分切方法如下:從頸椎下方和背中線平行切開(是在切巨人嗎!?)(有看進擊的巨人應該就會懂),然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉,而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉(胸最長肌)與前腿肉。(這內容真的是太專業了!有興趣的麵粉可以到他們的網站看看)
🐮🐷牛跟豬梅花的營養價值(每100公克)🐮🐷
🐮牛梅花🐮 熱量:120大卡 蛋白質:20.3公克 脂質:3.7公克 飽和脂肪:1.7公克
🐷豬梅花🐷 熱量:207大卡 蛋白質:18.9公克 脂質:14.0公克 飽和脂肪:5.5公克
豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍!不過豬梅花其實也不算高脂肉,只是中脂肉而已。
光這樣看的話可能還無法理解它們的脂肪含量,所以我來舉個對照組,每100公克豬五花的脂質含量是33.9公克,牛五花的脂質含量則是40.3公克!!!是不是很驚人啊!🤣🤣🤣(這裡是五花不是梅花唷!大家不要眼花了)
順道一提,大家應該都知道牛腱是瘦肉,板腱也是,而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低🤩這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁~😎
參考資料:
1. 食品營養成分資料庫2019年版[1]。
2. 肉豬屠體分級與部位肉資訊系統...
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