牛三叉肉是牛哪個部位什麼樣子 | 食品工廠資訊網
![牛三叉肉是牛哪個部位什麼樣子](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年6月2日—牛三叉肉是牛哪個部位什麼樣子...三叉和頭刀及和尚頭一樣,也取自牛隻的後腿部位。三叉可以分割為兩塊主要肌肉,分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細線加以 ...
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1樓:匿名使用者
三叉和頭刀及和尚頭一樣,也取自牛隻的後腿部位。三叉可以分割為兩塊主要肌肉,分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細線加以束捆成數節,供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。
三叉也可以用來製作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串燒。較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。
後半段則為牛腩,內側腹橫肌排,肉形良好,紅肉多、牛排等,而且幾乎沒有油脂。最好用小火慢慢滷或燉。牛三叉肉脂少,是口感最嫩的肉之一,是近年講求健康美食者的最愛、燜,適合煮湯。
2樓:從小打豆油
牛肉各部位的吃法
1、牛頸肉
食用方法:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。
2、肩肉
食用方法:油脂分佈適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖哩牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉
牛針扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼蓋肉是牛的哪部分?適合做什麼?
3樓:匿名使用者
你說的三扒一霖,在牛的後部大概就是大腿臀部那一塊,所謂的三扒一霖指的是:1針扒,也叫米龍或大米龍;2燴扒,也叫黃瓜條或小米龍;3尾龍扒,也就是臀肉:一霖指的是牛霖,通常也叫和尚頭。
還有你說的小腿肉應該指的是牛腱,牛腱分前腱後腱,用你的話說就是一個在前腿上,一個在後腿上。想知道具體部位你可以找一張牛肉分割圖研究!
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