紅燒豬腳、豬蹄 | 食品工廠資訊網
2022年5月17日—紅燒豬腳可依個人喜愛挑選前腳或後腳,前腳瘦肉多滷的時間較長,後腳只有豬皮、蹄筋、肥肉幾乎沒有瘦肉。原本我習慣購買豬前腳,但是家裡只有我喜愛瘦 ...
紅燒豬腳可依個人喜愛挑選前腳或後腳,前腳瘦肉多滷的時間較長,後腳只有豬皮、蹄筋、肥肉幾乎沒有瘦肉。原本我習慣購買豬前腳,但是家裡只有我喜愛瘦肉,這次刻意購買豬後腳。
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紅燒豬腳、豬蹄
食材: 豬後腳2根、醬油約200-230cc、米酒半瓶、蒜頭10瓣、薑3片、青蔥5-6根、八角1.5-2顆、冰糖1.5大匙
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作法: 豬腳請攤販切塊,較大部位可請他協助對切開。 檢查外皮尤其豬蹄部位有沒髒污需要切除,清洗並去除小碎骨。 現在較大肉攤大多用機器切,碎骨頭會比較少。
汆燙 去腥
煮開一鍋水汆燙豬腳,去除髒汙、血水,這步驟也可去除大量腥味 翻動豬腳每一塊都燙過,沸水會浮出大量泡泡 撈出豬腳洗淨髒汙,瀝乾
蒜頭拍破去皮 青蔥綁成一綑
整棵對折不折斷,留1-2根蔥綠不折不加進去,最後再用留下的蔥綠殘繞,收尾只要將尾端塞入繞圈處
豬腳排入萬用壓力鍋 擺進去,加蔥捲、蒜頭、薑片、八角、冰糖、醬油、米酒,加水淹到食材9分。 食材還會釋出水分,加上壓力鍋烹煮過程水份不太會流失,因此水量不要太多。
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