生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說 | 食品工廠資訊網
黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素等營養成分,日本人稱為TORO, ...
問:所謂的TORO,指的又是哪裡?
答:至於哪裡是TORO,用講的實在不容易明白,請參考以下圖解。
問:到底應該怎麼選購黑鮪魚?
答:新鮮黑鮪魚,應該要顏色泛紅泛亮
「黑鮪魚」,俗稱「魠樂」或 「黑黯鯧」,其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%,為鮪魚類中最大型種,黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品,媲美冰淇淋,入口即化;背部是 台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合香烤,魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里,爆發力使體內密佈的微血管變成紅 肉,血液含有豐富鐵質,魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素等營養成分,日本人稱為TORO,鮮美甘甜的肉質,口感滑膩,被美稱為生魚片的極品,身 價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。
黑鮪不但是最名貴的鮪魚,同時也是鮪魚中的最大型者,尤其是北方黑鮪,體長可超過三公尺,而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :
一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii;英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)
俗名 『油串』,僅分佈於南半球的三大洋,亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪,因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域,體型相較北方黑鮪小,肉質、口感與味道與北方黑鮪近似,肉質顏色較深,以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看,從1997年開始,南方黑鮪的價格超過北方黑鮪,主要原因在於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。
一為北方黑鮪(Thunnus ...
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