[問題] 福勝亭腰內肉豬排?嫩精?斷筋器? | 食品工廠資訊網
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平常很少外食不過最近和朋友去福勝亭點了腰內豬排咬下去的時候其實有點被嚇到了完全沒有傳統印象里肌結實的口感就像咬蛋糕一樣沒有阻力.
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作者acbba (豬香世家)
看板cookclub
標題[問題] 福勝亭腰內肉豬排?嫩精?斷筋器?
時間Fri Mar 16 08:42:14 2018
平常很少外食 不過最近和朋友去福勝亭點了腰內豬排 咬下去的時候其實有點被嚇到了 完全沒有傳統印象里肌結實的口感 就像咬蛋糕一樣沒有阻力 我知道小里肌本來就比大里肌更嫩 但是嫩到這種程度就不禁令人好奇 是否有加嫩精?還是說是使用斷筋器(報章雜誌寫的)? 另外肉排非常夠味 不太像是一般加鹽巴和胡椒而已 不知道各位板友是否知道他們如何醃製豬排呢? 感謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.231.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521160936.A.E0E.html[1]推 tackcalb: 肉先泡2%~3%鹽水 四小時以上 03/16 09:36
→ tackcalb: 也有這種效果 03/16 09:37
推 brunomarsfan: 其實你也可以試試看泡一晚的優格~也會很嫩(然後腰 03/16 10:58
→ brunomarsfan: 內肉是最嫩部位之一啦 03/16 10:58
→ Inory0216: 泡鹽水加溫度控制的好,就會很嫩 03/16 11:39
推 Layla0515: 腰內跟里肌本來就是不同部位不是? 03/16 12:26
推 ysftsw: 腰內本來就是軟嫩的 03/16 12:35
→ acbba: 我有用過優格和鹽水醃漬肉 但那種嫩度不太一樣 03/16 12:48
推 oneshoe: 打打打打打它 03/16 13:32
推 somefatguy: 你可以買腰內肉煮煮看,本來就很嫩 03...
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