加工蛋檢測 | 食品工廠資訊網
![加工蛋檢測](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年9月7日—水煮蛋(烚蛋)好味營養多,不過若嫌味道單調的或者會選擇加工的蛋製品。加工一向都有貶義的感覺,仿佛任何食品加工過後大部分營養都會一一流失。營養師 ...
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雞蛋煮法多樣,同時更可以加工成不同的蛋製品如茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋、滷水蛋及鐵蛋。加工蛋的營養價值向來成疑,總給人感覺不健康,其實有些蛋加工過後部分的營養素不跌反升,到底眾多的加工蛋哪款是健康的選擇,加工時間愈久鈉質便會愈高?
雞蛋加工過後營養會否流失?水煮蛋(烚蛋)好味營養多,不過若嫌味道單調的或者會選擇加工的蛋製品。加工一向都有貶義的感覺,仿佛任何食品加工過後大部分營養都會一一流失。營養師黃倩雅(Cynthia)指在6種蛋製品中,每100克(約2隻中型雞蛋)的蛋白質含量相近,約為12-16克。而每100克的鐵蛋則含有27克的蛋白質,但由於鐵蛋的製造過程需反覆加熱,被煮至老及硬,其蛋白質組織結構已變性,並不利於人體消化及吸收,此外,Cynthia指有研究發現長時間烹煮雞蛋會降低其維生素和抗氧化劑的含量。
雖然鐵蛋含有較高的蛋白質,但在反覆加熱過後蛋白質組織結構已變性,不利於人體消化及吸收。(網上圖片)據Cynthia稱,利用雞蛋加工而成的茶葉蛋、皮蛋、滷蛋後,脂肪量比生雞蛋減少約8-30%,可是鐵蛋和鹹蛋的脂肪含量反比生雞蛋更高,以鐵蛋為例每100克含有17.5克脂肪,而烚蛋每100克含有9.2克脂肪,兩者相差接近2倍。
營養師(Cynthia)指茶葉蛋、皮蛋、滷蛋的脂肪量比生雞蛋減少約8-30%,(資料圖片)另外,加工蛋的鈉含量也是值得留意的一項。6種蛋製品中,最高鈉質定必是鹹蛋,每隻(約60克)已含有991毫克的鈉質,接近每天攝取(世衛建議成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克,少於一平茶匙食鹽)上限的一半鈉含量。除了鹹蛋,更年不同品牌會將滷蛋連醬汁一同出售,Cynthia指同樣以每100克計算,浸泡隔夜的滷蛋比現煮的滷蛋增加26%的鈉質,換句話說市售的滷蛋或會比營養標籤標示的高。
滷蛋浸隔夜比現煮的滷蛋增加26%的鈉質,換句話說市售的滷蛋或會比營養標籤標示的高。加工蛋檢測 | 食品工廠資訊網
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