滷蛋三步驟、零失敗 | 食品工廠資訊網
2017年6月22日—滷蛋作法...鍋子加入砂糖、一大匙水,小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。加入半鍋水,醬油、滷包,去殼雞蛋一顆顆擺入鍋,再加水至鍋子九分滿。...蓋鍋蓋 ...
滷蛋可以是滷味配角也可以是主角,時常滷肉時順手用電鍋蒸熟幾顆雞蛋下鍋滷,肉熟了蛋也滷的香Q又美味。這鍋滷蛋不僅零失敗,而且只需三個步驟就能輕鬆完成,到底是哪三步驟呢?蒸熟、去殼最後下鍋滷。
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章節段落 使用雞蛋[4] 蒸熟雞蛋[5] 滷蛋作法[6]看來很簡單不過還是必須注意一點小技巧喔,可別在去殼時把蛋白剝的坑坑巴巴。 滷蛋烹煮時間更長越是香Q美味,烹煮時間更長越是香Q美味,浸泡一夜。再加熱滷一會蛋白都上色這時候食用會更加Q彈美味。 如果跟肉燥一起滷,時間說長也不長,但是味道是足夠,當然有時間會建議前一天先滷好,浸泡一夜後再加熱食用會更加美味。
首先若是搭配滷肉(肉燥)一起滷,請看前面蒸熟雞蛋及去殼步驟即可。古早味滷肉飯(肉燥飯)-傳統手切法-影音教學[7]
單只是滷蛋就隨個人喜好愛滷幾顆就幾顆。 但是!若你想要滷鐵蛋,請至少30顆起跳。 為什麼要一次滷這麼多呢?因為要讓雞蛋完全入味需要熬煮至少5小時,中間還加上浸泡。
使用雞蛋雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作,因為太新鮮反而不容易去殼。 最好的方式,雞蛋擺進冷藏室3-5天,再取出使用,蒸熟後更容易去殼。
雞蛋先退冰,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼) 沒時間退冰也沒關係,但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。
材料: 可自行減少雞蛋份量 雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖2大匙、醬油100-12...
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