德國豬腳 | 食品工廠資訊網
德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿,經醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不幹,嚼起來非常有勁,豬肉也飽滿入味。
鎖定[1] 德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜,也是德國人的傳統美食之一,在巴伐利亞[2]也很受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿,經醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜等進食。火烤德國豬腳的特色就在於豬腳皮脆而不幹,嚼起來非常有勁,豬肉也飽滿入味。在食用德國豬腳的時候,通常還要配上地道的德國啤酒。 中文名 德國豬腳 主要原料 豬後小腿 是否含防腐劑 否 主要營養成分 蛋白質[3] 又 稱 德國鹹豬手 德國豬腳菜品特色 德國豬腳,又稱德國鹹豬手[4]、德國烤蹄髈[5]、德國冰腿等,德文為Eisbein,直譯“冰腿”,因過去德國人在冬天是用豬蹄膀這個部位的骨頭,拿來當冰刀在冰上滑行用之故。其他名稱還有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德國豬腳在奧地利稱為“Stelze”,一般會佐以葛縷子[6]種及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣根[7]、辣椒一起上桌。 德國豬腳做法德國豬腳的做法有多種,不同的國家和地區往往不同。
巴伐利亞
(1)煙燻豬腳
煙燻豬腳是將豬腳煮熟後,以木炭煙燻的方式,將傳統德國調味料的風味,藉着木炭的香氣完全封在豬腳裏,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。
但是烹調方式費時費事,除了要十多種香...
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