江南之味——自製甜麵醬(簡易家庭版) | 食品工廠資訊網
![江南之味——自製甜麵醬(簡易家庭版)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
![江南之味——自製甜麵醬(簡易家庭版)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
其實我還蠻愛吃甜甜鹹鹹的食物的。 醬料亦然。
在粥鋪吃煎腸粉、蒸腸粉、炒麵、炒米粉,我喜歡加多多的甜醬 (即是甜麵醬); 去旅行吃北京烤鴨,也要在荷葉餅上塗上厚厚的烤鴨醬 (也是甜麵醬); 飲宴時吃烤乳豬,也要蘸上滿滿的乳豬醬 (也是甜麵醬無疑)。 我心心心心愛的炸醬麵,也是以甜麵醬做主材料的。
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雖然非常喜歡甜麵醬的味道,可是腸粉炒麵、烤鴨乳豬,都不是日常會吃到的料理; 買一瓶甜麵醬放在冰箱,肯定最後又是吃不完; 而我又一定捨不得丟,於是又要大花心力的想法子做很多料理的把它用完。
所以,我決定自己做~~~~~ 小小的一碟,現做現吃,最開心了~
雖說可以自家做,但中國的醬,還是有買它的價值——它們大多都是以時間蘊釀的發酵品啊~ 甜麵醬是以小麥麵粉為主材料 (所以叫做「麵」醬嘛~),加入米麴發酵而成的; 甜味為主,鹹味為輔的麵醬,在中菜中凡以「醬爆」、「醬燒」起頭的菜式,都佔重要的味道席位; 同時,甜麵醬是經典的蘸醬,亦是和江南捲餅、北方煎餅的夾餡抹醬。
自家做醬,沒法做出發酵的特殊風味,但以簡易方式做出非常接近的滋味,還是有辦法的~ 與大家分享家庭版本的甜麵醬~
自製甜麵醬 (簡易家庭版) 食譜來源:綜合網上各個配方,整理成這個版本~
材料: 醬油......1湯匙 醬油膏*......1湯匙 糖......3湯匙 麻油......1/2湯匙 胡椒粉......少許 糯米粉......1/2湯匙 水......1湯匙 + 1湯匙
*如果連醬油膏都沒有呢? (*我舉手*) 醬油1湯匙 + 糖1/...
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