如何熬清高湯與白高湯 | 食品工廠資訊網
2019年8月5日—1、清洗雞骨後從冷水開始汆燙到滾,2分鐘後關火,清洗雞骨、清洗鍋子。·2、洗乾淨的鍋子裡放入汆燙過的雞骨、薑片、清水,開大火加熱到沸騰,維持大火 ...
多年前我寫過如何熬高湯,網路搜尋量挺高的,但那篇文章只寫了如何熬清湯,沒有寫如何熬濃白湯(只有某天下午在臉書[1]直播過),而且意外的發現很多人不知道為什麼要自己熬高湯以及高湯的用途。幾年來一直想要再寫一篇清楚一點的熬高湯文章但一直沒寫(真不好意思)。最近在處理食貨誌搬移伺服器的工作時又看到那篇老文章,想想這不重寫不行,就跟大家分享一下關於在家熬高湯的技巧與高湯用途。
高湯,英文叫做Broth或stock,日文叫做出汁(だし),其他各種語言恕不一一列舉。總之各國各式的料理手法或有差異,但是要做好料理,或是想在家裡吃頓安全健康又美味的,就是得先準備好高湯。
義式高湯主要是用牛肉、牛骨、洋蔥、月桂葉等等熬煮出來的高湯的用途主要有三
1、作為「湯品」或「湯麵」或「含湯類料理」的湯底
2、作為料理中用來增鮮的底味
3、作為醬汁的底料
比方說你需要煮個蔬菜湯或是想要快速煮個湯麵或是想要吃火鍋,那麼佔這份料理中最大部份的湯底,一定得用高湯,總不能用清水來當湯底吧,你需要高湯。如果不自己準備高湯,你就得用添加物一大堆又很難吃的高湯塊。這是高湯的用途一。
又比如說炒青菜,炒青菜需要加一點水份讓熱鍋有鍋氣,炒起來才會好吃,炒好的青菜也才會水汪汪不乾澀。如果你用加高湯來代替加清水,那麼炒青菜裡面會有天然的鮮味就不用放味精了。又比方說你想燒豆...
【常備高湯】雞骨高湯 | 食品工廠資訊網
【雞骨湯】料理- 152 篇食譜與家常做法 | 食品工廠資訊網
好滋味蔬菜雞骨高湯by 潔西卡的家常美味 | 食品工廠資訊網
如何熬清高湯與白高湯 | 食品工廠資訊網
超完美雞骨高湯做法 | 食品工廠資訊網
雞骨頭別丟!達人分享「雞骨蔬菜高湯」黃金比例 | 食品工廠資訊網
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 支骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「思牧企業股份有限公司內埔一廠」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路133號,電話08-7537910,以下整理...
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【台中市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【雲林縣】冷藏雞肉食品廠 - 土雞:肉片
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「立瑞畜產有限公司」位於雲林縣土庫鎮後埔里19鄰雙人厝123號,電話05-6656911,以下整理關於此食...
【彰化縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【台東縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:大骨
台東縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台東分公司」位於台東縣臺東市中興路三段592號,電話089-222399,以...
【雲林縣】冷凍豬肉食品廠 - 大骨
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「和榮意食品有限公司」位於雲林縣元長鄉鹿北村同安路48號,電話05-7983801,以下整理關於此食品廠...
【彰化縣】冷藏豬肉食品廠 - 大骨
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「誠昌實業股份有限公司」位於彰化縣秀水鄉彰水路二段90號,電話04-7696336,以下整理關於此食品廠...