軟骨(cartilage) | 食品工廠資訊網
軟骨(cartilage)
一種半透明的有彈性的組織,構成脊椎動物胚胎和很小的幼體的骨骼,高等的脊椎動物的大部分轉化為骨,但原始的種類(如鱘魚和板鰓魚類)則終生保留,為骨骼的主要成分。在胚胎時期,人的大部分骨骼是由軟骨組成的。成年人的身體上只有鼻尖、外耳、肋骨的尖端、椎骨的連接面等處有軟骨。
人和脊椎動物特有的胚胎性骨骼。可分為透明軟骨、彈性軟骨和纖維軟骨,為一種略帶彈性的堅韌組織,在機體內起支持和保護作用。由軟骨細胞、纖維和基質構成。基質含有70%的水分,有機成分主要是多種蛋白,如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。在胎兒和年幼期,軟骨組織分布較廣,後來逐漸被骨組織代替。成年人軟骨存在於骨的關節面、肋軟骨、氣管、耳廓、椎間盤等處。
一、透明軟骨(Hyaline Cartilage)
透明軟骨間質內僅含少量膠原原纖維,基質較豐富,新鮮時呈半透明狀。主要分布於關節軟骨、肋軟骨等。
(一)軟骨細胞
軟骨細胞位於軟骨基質內的軟骨陷窩(Lacunae)中。在陷窩的周圍,有一層染色深的基質,稱軟骨囊。軟骨細胞在軟骨內的分布有一定的規律性,靠近軟骨膜的軟骨細胞較年輕,體積較小,呈扁圓形,單個分布。當軟骨生長時,細胞漸向軟骨的深部移動,並具有較明顯的軟骨囊,細胞在囊內進行分裂,逐漸形成有2~8個細胞的細胞群,稱為同源細胞群。
由於軟骨細胞不斷產生新的軟骨基質,各個細胞均分別圍以軟骨囊。軟骨細胞核橢圓形,細胞質弱嗜鹼性,生活時充滿軟骨陷窩內。在HE切片中,因胞質的收縮,胞體變為不規則形,使軟骨囊和細胞之間出現空隙。軟骨細胞的超微結構特點為胞質內含有豐富的粗面內質網和發達的高爾基複合體,還含有一些糖原和脂滴,線粒體較少。軟骨細胞主要以糖酵解的方式獲得能量。
A. chondrocyte(軟骨細胞)
B. chondroblast(軟骨母細胞):較原始,製造細胞間質後將自己包圍起來形成軟骨細胞(chondrocyte)
C. fibroblast(纖維母細胞),perichondrium裡面有,可轉變成chondroblast
(二)基質(matrix):透明軟骨基質的化學組成主要為大分子的軟骨粘蛋白,其主要成分是酸性糖胺多糖(glycosaminoglycan,
GAG)-->異染性(metachromatic)。軟骨粘...
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