日本百年肉舖秘傳,不用電5分鐘快速解凍、鎖住肉汁 | 食品工廠資訊網
若使用上述這種傳統的自然解凍法,放室溫或是放冷藏則需花費五~六小時以上,會花費比較多的時間成本和等待的時間,而使用微波爐的解凍功能的話,長期下來會增加許多額外的電費負擔。
一定要學起來的做菜小撇步!不用浪費電費的快速解凍法以下介紹由日本飲食均衡協會率先提出的,不用任何火和電的超快速解凍方式:
首先準備兩個鋁鍋(鐵鍋、不鏽鋼鍋也可),一個鍋底向下倒蓋。 將欲解凍的肉品使用保鮮膜或塑膠袋包裹後,在倒蓋的鍋面上平舖。 另外一個鍋子加入熱水後正面平蓋上去,靜至五~十分鐘即可。(約一公分的肉解凍五分鐘,以此類推) 這個方法利用熱傳導的原理,鍋子的密集壓附使得外面的熱氣和水氣能更快速通透到低溫的肉品裡。 壽司店都這樣處理魚類,快速解凍色澤佳!而魚的部分也是用冷藏解凍為最佳,當然也有快速解凍的密技,是壽司店裡普遍使用的「溫鹽水解凍法」,一樣省時省錢,亦可使美味不打折扣。以下是溫鹽水的解凍順序:
使用3.5%的鹽水(接近海水的濃度)加熱到38度(人體的溫度)將魚類直接浸入其中七分鐘。 取出後用廚房紙巾小心的將上頭的水份小心的擦拭乾淨,即解凍完成。 若想要色澤更美的話,可以用廚房紙巾包裹魚類後,再包一層保鮮膜,放進冰箱冷藏一小時,就是口感好又賣相佳的鮮魚...【綠主張】肉品解凍學問大!專家教你3招維持食材新鮮、美味 | 食品工廠資訊網
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