火鍋季來臨!牛肉迷思之琳琅滿目的牛肉分級和牛肉名稱該怎麼 ... | 食品工廠資訊網
2017年11月21日—接下來進入今天的主題,就從火鍋最常見的霜降牛、雪花牛開始說起。Edward表示,其實牛肉所有的部位中並沒有霜降或是雪花的部位,這兩個詞最早是從日本 ...
迷思這樣說:Winter is coming~又是瘋狂吃鍋的季節了!尤其現在的火鍋都走一個超級浮誇的路線,就以牛肉來說吧,隨便一家火鍋店都有一定會有霜降牛,雪花牛,等級也一定是prime、choice、M9不然就是現在最夯的A5等級的和牛,但這些琳琅滿目的等級表以及牛肉名稱,各位真的分的清楚嗎?究竟牛肉迷思該如何破除呢?[1]破解關鍵點:牛肉迷思之琳琅滿目的牛肉分級和牛肉名稱該怎麼分辨?
要搞清楚牛肉的各種花言巧語,那就要請教專家了,這回蘭姆酒吐司請教的是家裡專門從事進口牛肉,目前自創品牌的Edward,今天就請他來教教我們,如何挑選一塊最合適的牛肉。
Edward首先來幫各位上點基礎課程,每個國家都有不同牛肉認證,像美國是USDA,總共將牛肉分成8個等級,最好等級的牛肉是Prime(據說只有不到3%的牛肉能達到這個等級),接下來是Choice,這兩個等級也是最常用來做牛排或是高檔火鍋片的等級,接下來依序是Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,這些等級的牛肉也其他用途,像是製成罐頭、或是重組肉,都是用這些等級的牛肉。
至於日本和牛的分級,則是A1~A5,以及脂肪分佈及交錯的評比BMS,總共有12個等級,數字越大等級越好,油花、口感當然也越好,不過價格~嘿嘿嘿嘿~當然也越貴啦!澳洲和牛的部分,官方的分級是M1~M9,不過有些澳洲牛肉公司會把和牛的等級再細分到M12,至於要挑選何種等級的牛肉,就由各位老饕自己決定囉。
接下來進入今天的主題,就從火鍋最常見的霜降牛、雪花牛開始說起。Edward表示,其實牛肉所有的部位中並沒有霜降或是雪花的部位,這兩個詞最早是從日本開始,由於日本和牛油花分布的非常美,猶如下雪一般,因此日本和牛也被稱為霜降或是雪花,不過霜降、雪花這兩個稱呼也被台灣業者用在其他牛肉上,雖然名字都很高雅,但是除了無法知道使用的牛肉部位外,肉質當然也無法跟真正日本和牛比的。
「另外,夜市或燒烤很常見的骰子牛,牛肉也是沒有這種部位的。」Edward補充說道。看來每家夜市必賣的霜降骰子牛,是用哪個部位的牛肉,根...
Q1 | 食品工廠資訊網
【吃牛秘辛】很牛!!一張圖讓你懂吃 | 食品工廠資訊網
人生必試的四種火鍋牛肉部位 | 食品工廠資訊網
好牛火鍋肉片組合內涵5種牛肉部位、胡椒豬肚雞鍋底Hot ... | 食品工廠資訊網
打邊爐學問:吃手切牛肉需講先後次序? 本地最大 ... | 食品工廠資訊網
火鍋季來臨!牛肉迷思之琳琅滿目的牛肉分級和牛肉名稱該怎麼 ... | 食品工廠資訊網
牛肉各部位肉質與口感 | 食品工廠資訊網
肥牛火鍋牛肉7種教你揀肥牛片!高級打邊爐牛肉邊買較平! | 食品工廠資訊網
這種肉片CP值最高! 肉品大王教你挑 | 食品工廠資訊網
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬五花火鍋肉片
高雄市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司五甲分公司(PC)」位於高雄市鳳山區林森路291號,電話07-713-8508,以下整理關於...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司平鎮分公司」位於桃園市平鎮區南東路57-1號,電話(03)439-9888,以下...
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞骨腿
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
【高雄市】冷凍雞肉食品廠 - 白肉雞:清腿
高雄市有推薦的食品廠嗎?「瑞峰食品有限公司」位於高雄市鳥松區美山路36巷1-33號,電話07-7329958,以下整理關於此食品廠「...
【台東市】冷藏豬肉食品廠 - 家福嚴選-豬五花火鍋肉片
台東市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司台東分公司」位於台東市正氣路300-1號,電話089-333-258,以下整理關於此食品廠...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「信功實業股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路122號,電話08-7624567,以下整理關於此食...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 赤肉特火鍋片 (鍋)
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 前腿部-前腱肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 紐約克
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【高雄市】冷藏豬肉食品廠 - 前腱肉
高雄市有推薦的食品廠嗎?「立大農畜興業股份有限公司」位於高雄市路竹區中山南路47號,電話07-6979066,以下整理關於此食品...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏台灣豬五花火鍋片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 腹脅部-腹脅肉
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 頭刀
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【嘉義縣】冷藏牛肉食品廠 - 沙朗
嘉義縣有推薦的食品廠嗎?「鈜景國產肉品專賣店」位於嘉義縣朴子市祥和三路西段71號,電話05-3623520,以下整理關於此食品廠...
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬後腱
台北市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司天母分公司」位於台北市士林區德行西路47號,電話02-2833-8042,以下整理關於此...