自家製雞高湯(附食譜) | 食品工廠資訊網
2013年11月20日—1)雞殼去掉內臟和皮,剪去屁股部份,洗乾淨,紫洋蔥去樣切細·2)放雞殼入大鍋,加入蓋過雞的冷水,以中小火煮至水微滾(可能雖然很長時間),取出雞殼 ...
欠了好久的雞湯食譜終於來了(汗!)
煮食很多時會用到雞湯,為求方便,多數會用現成的,偶爾也會用濃湯寶,雞湯粒,因為實在太方便了。當然自家製雞湯最健康,無防腐無添加,做法一點都不難,材料也簡單,但不是時時有時間去餚雞湯,但其實時間也不是大問題,最難攪的是如何儲存雞湯,我會把雞湯雪成冰粒,放到冰箱,可放2-3個月,但冰箱長期爆滿,很難把大量雞湯塞進冰箱,有時被迫放普通格,幾天就壞了,超浪費喔~
所以我會設計好幾天後的雞湯菜式,快快用掉大半,那冰箱就不用那麼迫了,上次煮了雞湯即做了冬瓜盅,超美味!
雞湯材料好簡單,除了有雞,也可加不同的蔬菜,如甘荀、西芹、洋蔥,我愛清一點,之後再加調味,所以只加洋蔥,我愛用紫洋蔥,因為煲出來的湯頭較清甜
LC的鍋子很鎖水,水份很少會被蒸發,我這鍋煮了3小時,水份幾乎沒走過,但常有朋友仔說鍋子會流眼淚或煲完水份走掉了大半,那是因為太大火,只要滾起水料後,轉小火,待滾水靜止,沒泡泡才加蓋,便不會流眼淚,因為是長時間餚煮,有足夠熱力就可以了,好像燉湯般,燉盅不直接火燒,而是用熱力把食材的精華迫出來,更原汁原味,亦更清甜,湯底不會混濁,煲老火湯也是同一道理。
除了雞湯冰,推介洋蔥冰,做法按這裡,除了好味,亦可做湯底,更有軟化血管、降血糖、防糖尿病和高血壓、補鈣、抗癌等作用,更是女士恩物,可以減少脂肪、防止便秘,還可以緩解體寒等。[1]材料:
雞殼 2隻(即去掉所有皮肉的全雞)
紫洋蔥 3隻
香葉 (Bay Leave) 1片
水 3L
1) 雞殼去掉內臟和皮,剪去屁股部...
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